Soto grombyang Pemalang, sopa de frango

Ingredientes

• 500 gfilé de frango
• 50 gcoco ralado
• 3 colheres de sopataoco (pasta fermentada de soja)
• 2 folhasde salam
• 3 talosde capim-limão
• 1500 mlágua
• 6cebolas roxas pequenas
• 4 dentesde alho
• 4kluwek
• 2 colheres de chásal
• 3 colheres de cháaçúcar de palma
• 5 colheres de sopacebola frita, para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Corte o frango

   Corte o filé de frango em pedaços pequenos.

2. 2

   Prepare a pasta

   Soque ou triture as cebolas roxas, o alho, o kluwek, o sal e o açúcar de palma até formar uma pasta de temperos.

3. 3

   Torre o coco

   Aqueça uma frigideira seca e torre o coco ralado até ficar dourado.

4. 4

   Junte os ingredientes

   Aqueça a água numa panela e acrescente o frango, a pasta de temperos, o coco torrado, o taoco, as folhas de salam e o capim-limão.

5. 5

   Cozinhe a sopa

   Cozinhe lentamente até os temperos serem absorvidos e o frango estar cozido.

6. 6

   Finalize e sirva

   Salpique a cebola frita por cima e sirva.

O que é soto grombyang?

Soto grombyang é uma sopa associada a Pemalang, na região de Java Central, na Indonésia. Como outros pratos chamados soto, combina caldo e temperos aromáticos, mas esta versão destaca o kluwek, o taoco e o coco torrado.

O frango cozinha no caldo temperado, enquanto a cebola frita acrescenta contraste na hora de servir. O resultado é uma sopa saborosa para uma refeição reconfortante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína, enquanto a água e os temperos contribuem pouco para os hidratos de carbono; o coco ralado e a cebola frita fornecem a maior parte da gordura. Para equilibrar o prato, sirva a sopa com uma porção de arroz e legumes, ajustando o arroz ao apetite.

A pasta de temperos

Base aromática: triturar cebola roxa, alho, kluwek, sal e açúcar de palma ajuda a distribuir os temperos pelo caldo. Procure uma pasta relativamente uniforme para evitar pedaços grandes de alho ou cebola.

Kluwek: este ingrediente indonésio tem sabor intenso e cor escura. Use os quatro indicados na receita e mantenha a pasta bem misturada ao caldo.

O coco torrado

Tostagem: torre o coco ralado numa frigideira seca, mexendo e observando a cor. Retire-o quando estiver dourado; ele continua a escurecer se ficar na frigideira quente.

Aroma: o coco torrado acrescenta notas tostadas à sopa. A frigideira não leva óleo nesta etapa.

Cozinhar o frango no caldo

Fogo baixo: depois de juntar os ingredientes à água, deixe a sopa cozinhar lentamente. A receita não especifica uma temperatura ou um tempo de cozedura separado; use o ponto do frango como referência.

Ponto: o frango deve estar cozido antes de servir, e os temperos devem ter passado para o caldo. Evite uma fervura muito vigorosa, que pode deixar a sopa a borbulhar em excesso.

Aromáticos e equilíbrio

Capim-limão e salam: os talos de capim-limão e as folhas de salam perfumam o líquido enquanto a sopa cozinha. Distribua-os pela panela para que possam infundir o caldo.

Taoco e açúcar de palma: o taoco traz sabor salgado e fermentado, enquanto o açúcar de palma acrescenta uma nota doce. A receita inclui sal na pasta, por isso prove o caldo antes de acrescentar qualquer quantidade extra.

Como servir

Finalização: espalhe a cebola frita por cima imediatamente antes de servir para preservar a sua textura crocante. Sirva a sopa quente.

Acompanhamentos: arroz simples combina bem com o caldo e torna a refeição mais substancial. Também pode servir a sopa por si só, em tigelas.

Notas e dicas

• Torre o coco numa frigideira seca e observe-o de perto para não queimar.
• Triture os ingredientes da pasta até ficarem bem combinados.
• Corte o frango em pedaços pequenos e de tamanho semelhante para que cozinhem de forma uniforme.
• Mantenha a sopa a cozinhar lentamente, sem a deixar ferver com força.
• Acrescente a cebola frita apenas no momento de servir.

Variações

• Mais aromático: aumente a quantidade de capim-limão apenas se quiser um aroma mais marcado.
• Com arroz: sirva a sopa acompanhada de arroz simples para uma refeição mais completa.
• Sem coco: omita o coco ralado para uma versão sem a nota tostada.
• Menos crocante: reduza a cebola frita usada como cobertura.
• Com mais caldo: mantenha a proporção de água indicada e sirva o caldo generosamente em cada tigela.

Erros comuns

• Queimar o coco: torre-o em frigideira seca e retire-o assim que ficar dourado.
• Pedaços grandes na pasta: soque ou triture bem os ingredientes antes de os juntar à panela.
• Fervura forte: cozinhe a sopa lentamente para evitar uma fervura demasiado intensa.
• Frango mal cozido: confirme que os pedaços estão cozidos antes de servir.
• Cebola frita amolecida: coloque a cobertura só no fim, diretamente sobre a sopa servida.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça a sopa numa panela até estar bem quente e mantenha a cebola frita separada até servir.

Perguntas frequentes