Ayam Kelak Bage, sopa de frango de Mataram

Ingredientes

• 1frango
• 500 mlágua
• 500 mlcaldo de frango (ver receita)
• 30 gfolhas de assam (tamarindo)
• 1 colher de sopaóleo
• 5chalotas vermelhas
• 4dentes de alho
• 6nozes de kemiri
• 1 colher de chácoentros
• 1 colher de chágrãos de pimenta-preta
• 1 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Soque num almofariz ou triture as chalotas, o alho, as nozes de kemiri, os coentros, a pimenta-preta e o sal até obter uma pasta bem triturada.

2. 2

   Corte o frango

   Corte o frango em pedaços.

3. 3

   Refogue os temperos

   Aqueça o óleo numa panela e refogue a pasta de temperos durante 2 minutos.

4. 4

   Doure o frango

   Junte os pedaços de frango à panela e deixe-os dourar.

5. 5

   Coza no caldo

   Adicione a água e o caldo de frango. Cozinhe lentamente até a carne estar cozida.

6. 6

   Junte as folhas

   Acrescente as folhas de assam e deixe a sopa cozinhar em lume brando durante mais alguns minutos.

O que é a sopa Ayam Kelak Bage?

Ayam Kelak Bage é uma sopa indonésia de frango associada a Mataram, na ilha de Lombok. Nesta versão, o frango cozinha num caldo temperado com uma pasta de chalotas, alho, kemiri, coentros e pimenta.

O método começa por refogar a pasta, o que dá ao caldo uma base aromática antes da cozedura lenta. As folhas de assam entram perto do fim e acrescentam o seu carácter ácido e vegetal.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o óleo e as nozes de kemiri contribuem com gordura; a sopa, tal como descrita, tem poucos ingredientes ricos em hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com arroz e legumes.

A pasta de temperos

Trituração: soque ou triture os ingredientes até formarem uma pasta uniforme. Uma moagem mais fina ajuda os temperos a distribuírem-se pelo caldo.

Kemiri: estas nozes contribuem para a consistência e o sabor da pasta. Triture-as bem para não deixar pedaços grandes.

Dourar antes de cozer

Refogado: deixe a pasta cozinhar no óleo durante os 2 minutos indicados, mexendo para não pegar. Este passo deve preceder a adição do frango e dos líquidos.

Frango: doure os pedaços na panela antes de juntar água e caldo. Não é necessário que fiquem cozidos nesta fase, pois terminarão de cozinhar no líquido.

Como reconhecer o ponto

Cozedura: mantenha a sopa a cozinhar lentamente até a carne estar cozida. O tempo pode variar consoante o tamanho dos pedaços, por isso confirme o ponto na parte mais espessa.

Finalização: acrescente as folhas de assam apenas depois de o frango estar cozido e deixe-as cozinhar em lume brando durante alguns minutos.

O caldo e o equilíbrio

Líquidos: a água e o caldo de frango formam a base da sopa. Use o caldo indicado na receita e deixe os temperos perfumarem o líquido durante a cozedura.

Acidez: as folhas de assam dão contraste ao sabor do frango e das especiarias. Evite prolongar demasiado a cozedura depois de as juntar.

Como servir

Sirva a sopa quente, distribuindo frango e caldo pelas quatro porções. Para uma refeição mais completa, pode acompanhá-la com arroz simples.

Se preparar o arroz à parte, mantenha-o fora da panela da sopa até servir, para que o caldo conserve a sua textura.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Triture bem as nozes de kemiri antes de as juntar à panela.
• Mexa a pasta enquanto refoga para evitar que fique agarrada ao fundo.
• Mantenha a sopa em lume brando depois de juntar a água e o caldo.
• Junte as folhas de assam perto do fim, como indicado, e cozinhe-as apenas alguns minutos.

Variações

• Mais acidez: ajuste a quantidade de folhas de assam apenas se conhecer bem a sua intensidade.
• Pimenta mais marcada: aumente a quantidade de grãos de pimenta-preta na pasta.
• Pasta mais fina: triture os temperos durante mais tempo para obter uma mistura homogénea.
• Com arroz: sirva a sopa com arroz cozido à parte para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Pasta pouco triturada: soque ou triture até não restarem pedaços grandes de kemiri.
• Refogado queimado: mexa a pasta durante os 2 minutos e reduza o lume se começar a agarrar.
• Frango apenas cozido por fora: depois de o dourar, deixe-o cozinhar lentamente no caldo até estar pronto.
• Fervura demasiado forte: mantenha lume brando para cozinhar a sopa lentamente.
• Folhas cozidas durante muito tempo: junte-as no fim e deixe-as apenas alguns minutos em lume brando.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça numa panela até estar bem quente, mexendo com cuidado para aquecer o frango por igual.

Perguntas frequentes