Sop ikan patin, sopa de peixe

Ingredientes

• 400 gfilé de panga
• 800 mlágua
• 9pimentas rawit vermelhas
• 5chalotas
• 5 dentesalho
• 3 taloscapim-limão
• 4 folhasfolhas de limão-kaffir
• 3 folhasfolhas de salam
• 3 cmgengibre
• 1 cmcúrcuma
• 2 colheres de sopasumo de limão
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 1 colher de chásal
• 4tomates verdes

Modo de preparo

1. 1

   Corte os vegetais

   Corte os tomates, as chalotas, o alho, a cúrcuma e as pimentas em rodelas.

2. 2

   Tempere o peixe

   Corte o peixe em pedaços e deixe-o a marinar com sal e sumo de limão.

3. 3

   Cozinhe o caldo

   Aqueça a água numa wok ou num wadjan. Junte as chalotas, o alho, o gengibre, as pimentas rawit, a cúrcuma, as folhas de limão-kaffir, as folhas de salam e o capim-limão. Cozinhe em lume brando durante 30 minutos.

4. 4

   Junte peixe

   Acrescente o peixe, o sal, o açúcar de palma, os tomates e o sumo de limão. Cozinhe delicadamente até o peixe estar pronto.

O que é sop ikan patin?

Sop ikan patin é uma sopa indonésia de peixe, com um caldo claro perfumado por ervas e especiarias. O nome tradicional refere-se ao ikan patin, um peixe de água doce; esta versão usa panga.

O caldo combina capim-limão, folhas aromáticas, gengibre, cúrcuma e malaguetas com o toque ácido do limão e dos tomates verdes. Cozinhar primeiro os aromas na água dá-lhes tempo para perfumar o caldo antes de juntar o peixe.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O panga fornece a maior parte da proteína, enquanto o açúcar de palma e os tomates contribuem com hidratos de carbono. A gordura é sobretudo reduzida porque a receita não inclui óleo nem leite de coco. Para uma refeição mais completa, acompanhe com arroz e legumes.

Escolha e preparação do peixe

Peixe: o filé de panga é cortado em pedaços e marinado com sal e sumo de limão, como indicado na receita. Manuseie-o com cuidado para que os pedaços se mantenham inteiros quando forem para a sopa.

Marinada: deixe o peixe temperado enquanto prepara os outros ingredientes. O limão dá-lhe um toque cítrico antes de entrar no caldo.

Aromáticos para o caldo

Capim-limão: junte os talos ao caldo durante a cozedura lenta para libertarem o seu aroma cítrico. As folhas de limão-kaffir e de salam acrescentam outras notas perfumadas.

Especiarias: gengibre e cúrcuma dão profundidade ao caldo, enquanto as pimentas rawit contribuem com picante. Se preferir menos intensidade, retire algumas sementes das pimentas antes de as cortar.

O tempo de cozedura do caldo

Lume brando: deixe os ingredientes aromáticos cozinhar na água durante 30 minutos, conforme indicado. Uma fervura suave ajuda a manter o caldo claro e evita que a água se evapore demasiado depressa.

Wok ou wadjan: use um recipiente que permita aquecer o caldo e manter os ingredientes submersos. Vigie a intensidade do lume para que a sopa não ferva com demasiada força.

Como saber se o peixe está pronto

Peixe: junte os pedaços depois de o caldo ter cozinhado e deixe-os cozer delicadamente. Estão prontos quando ficam opacos e se separam facilmente em lascas.

Tomate: acrescente-o no mesmo momento que o peixe, tal como indicado. Evite mexer em excesso para não desfazer os pedaços de peixe durante a cozedura.

Ajuste final e acompanhamentos

Equilíbrio: o açúcar de palma suaviza a acidez do limão e dos tomates, enquanto o sal realça os sabores. Prove o caldo no fim e ajuste os temperos apenas se necessário.

Para servir: sirva a sopa quente, sozinha ou com arroz cozido para uma refeição mais substancial. O arroz também ajuda a aproveitar o caldo aromático.

Notas e dicas

• Corte os pedaços de peixe de tamanho semelhante para que cozinhem de forma uniforme.
• Esmague ligeiramente os talos de capim-limão antes de os juntar para libertarem melhor o aroma.
• Mantenha o caldo em lume brando durante os 30 minutos indicados.
• Junte o peixe só depois de o caldo estar aromatizado e evite mexer vigorosamente.
• Prove a intensidade das pimentas antes de decidir se quer retirar algumas sementes.

Variações

• Menos picante: retire as sementes de algumas pimentas antes de as cortar.
• Mais picante: mantenha as sementes das pimentas rawit.
• Com arroz: sirva a sopa acompanhada de arroz cozido.
• Outro peixe: use um filé de peixe branco de textura firme, cortado em pedaços.
• Mais cítrico: sirva com um pouco mais de sumo de limão à parte.

Erros comuns

• Fervura forte: pode desfazer o peixe; cozinhe-o delicadamente.
• Pedaços desiguais: cozinham a ritmos diferentes; corte o filé em pedaços semelhantes.
• Caldo pouco aromático: respeite os 30 minutos de cozedura em lume brando antes de juntar o peixe.
• Mexer demais: quebra os pedaços de peixe; incorpore os ingredientes com cuidado.
• Picante excessivo: as pimentas rawit são intensas; retire algumas sementes para moderar o ardor.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Aqueça lentamente numa panela, apenas até a sopa estar bem quente, para evitar que o peixe se desfaça.

Perguntas frequentes