Sup kerang, sopa de mexilhões de Java Oriental

Ingredientes

• 200 gmexilhões
• 1.000 mlágua
• 2 colheres de chásal
• 2 colheres de cháaçúcar de palma
• 1/2 colher de chápimenta
• 1alho-poró
• 2 dentesalho
• 2chalotas
• 1,5 cmtemu kunci ou galanga-menor

Modo de preparo

1. 1

   Escaldar os mexilhões

   Escalde os mexilhões à parte e escorra-os.

2. 2

   Preparar a pasta

   Soque ou triture bem o alho, as chalotas e o temu kunci ou a galanga-menor, até obter uma pasta.

3. 3

   Cortar o alho-poró

   Corte o alho-poró em fatias finas.

4. 4

   Cozinhar e servir

   Aqueça a água numa panela com a pasta de temperos e cozinhe durante 3 minutos. Junte os mexilhões, o sal, o açúcar de palma e a pimenta; cozinhe até os mexilhões ficarem macios. Acrescente o alho-poró e sirva.

O que é a sup kerang?

Sup kerang é uma sopa indonésia de mexilhões, associada a Java Oriental. Nesta versão, o caldo simples ganha aroma com uma pasta de alho, chalotas e temu kunci ou galanga-menor.

A combinação de mexilhões com um caldo temperado e alho-poró no final mantém o prato leve e destaca o sabor dos mariscos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar de palma, enquanto a gordura tende a ser baixa nesta combinação de ingredientes; os mexilhões são a principal fonte de proteína. A informação nutricional fornecida não apresenta valores de macronutrientes coerentes com estes ingredientes, por isso sirva com uma porção de arroz e vegetais, ajustando o arroz ao apetite.

A pasta de temperos

Alho e chalotas: soque ou triture os dois com o temu kunci até a mistura ficar uniforme, para distribuí-la melhor pelo caldo.

Temu kunci: use-o se estiver disponível; a galanga-menor é a alternativa indicada na receita.

Preparar os mexilhões

Escaldar à parte: este passo separa a preparação dos mexilhões da cozedura do caldo. Escorra-os antes de os juntar à panela.

Ponto: cozinhe-os no caldo até ficarem macios, como indica a receita, sem prolongar a cozedura além do necessário.

Construir o caldo

Primeiro a pasta: deixe-a cozinhar na água durante 3 minutos para aromatizar o caldo antes de adicionar os restantes ingredientes.

Equilíbrio: o sal, o açúcar de palma e a pimenta temperam a sopa; prove o caldo antes de servir e ajuste apenas se necessário.

O papel do alho-poró

Corte fino: as fatias finas incorporam-se facilmente na sopa e cozinham rapidamente.

Entrada no fim: o alho-poró é acrescentado depois de os mexilhões estarem macios, conforme o método, e a sopa é servida em seguida.

Como servir

Sirva a sopa quente, repartindo os mexilhões e o caldo pelas porções. Arroz simples é um acompanhamento adequado para completar a refeição sem competir com os temperos.

Se acompanhar com arroz, pode servi-lo à parte para cada pessoa escolher a quantidade.

Notas e dicas

• Triture bem a pasta para evitar pedaços grandes de alho ou chalota no caldo.
• Corte o alho-poró em fatias finas para que se distribua melhor pela sopa.
• Escorra os mexilhões depois de os escaldar, antes de os juntar ao caldo.
• Deixe a pasta cozinhar na água durante os 3 minutos indicados antes de adicionar os mexilhões.
• Prove o caldo antes de servir para verificar o equilíbrio entre sal, açúcar e pimenta.

Variações

• Mais picante: junte pimenta adicional ao caldo, ajustando ao seu gosto.
• Com arroz: sirva com arroz branco cozido à parte para uma refeição mais substancial.
• Com ervas: acrescente ervas frescas ao servir, se quiser um aroma mais verde.
• Mais alho-poró: use mais alho-poró em fatias finas para dar maior presença ao vegetal.
• Toque cítrico: sirva com um pouco de sumo de lima à parte para quem quiser acrescentar acidez.

Erros comuns

• Pasta mal triturada: soque ou triture os temperos até ficarem bem finos para se integrarem no caldo.
• Mexilhões cozidos em excesso: retire a sopa do lume quando estiverem macios, sem prolongar a cozedura.
• Alho-poró em pedaços grossos: corte-o em fatias finas para que cozinhe e se distribua melhor.
• Adicionar tudo de uma vez: cozinhe primeiro a pasta na água durante 3 minutos, como indica o método.
• Caldo demasiado temperado: prove antes de servir e evite acrescentar sal ou açúcar sem verificar o sabor.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Aqueça suavemente numa panela até ficar bem quente, evitando ferver durante muito tempo para não endurecer os mexilhões.

Perguntas frequentes