Coto Makasar, carne bovina em caldo picante

Coto Makasar, carne bovina em caldo picante. Ingredientes: 200 g de carne bovina, 200 g de bucho, 200 g de pulmão bovino, 2.000 ml de caldo de carne (veja a receita), 50 g de amendoim, 3 cm de galanga, 4 talos de capim-limão, 2 colheres de sopa de taoco, 2 colheres de sopa de kecap manis e 2 colheres de chá de sal. Para a pasta de temperos: 7 chalotas, 3 dentes de alho, 3 cm de gengibre, 3 nozes kemiri e 1 colher de chá de coentro. Para decorar: 2 talos de salsão, 1 limão e sambal tomat. Aqueça o caldo em uma panela, acrescente a carne, o bucho e o pulmão e cozinhe até ficarem macios. Retire a carne da panela e corte em pedaços. Coloque-a de volta na panela. Torre o amendoim e triture-o finamente. Soque ou triture os ingredientes da pasta de temperos até formar uma pasta. Acrescente o amendoim, a pasta, a galanga, o taoco, o kecap, o capim-limão, o sal e a pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo até os temperos ficarem bem incorporados. Sirva com gomos de limão, sambal e tiras finas de salsão cortadas no comprimento.