Sup Kambing Medan, sopa de carne de Medan

Ingredientes

• 750 gcarne de cabra, cordeiro ou carneiro com osso
• 2.500 mlágua
• 9chalotas
• 6 dentesalho
• 3 cmgengibre
• 250 gcenouras
• 2 talossalsão
• 3cardamomos
• 2anis-estrelados
• 1 colher de chápimenta
• 2 cmcanela
• 1/2noz-moscada, ralada
• 2tomates
• 1/2 colher de chásal
• folhas de 2 talossalsão, picadas finamente, para decorar
• 3cebolinhas, picadas finamente, para decorar
• 3 colheres de sopabawang goreng (chalotas fritas), para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Fatie finamente as chalotas e o alho. Corte as cenouras em pedaços grandes, o salsão em pedaços pequenos e os tomates em pedaços.

2. 2

   Aqueça o caldo

   Aqueça a água em uma panela. Junte todos os ingredientes, exceto a carne e os tomates, e cozinhe por 5 minutos.

3. 3

   Adicione a carne

   Acrescente a carne e cozinhe por mais 5 minutos.

4. 4

   Cozinhe lentamente

   Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 3 horas.

5. 5

   Finalize com tomate

   Acrescente os tomates 15 minutos antes de servir.

6. 6

   Decore e sirva

   Salpique por cima as folhas de salsão, a cebolinha e o bawang goreng. Sirva a sopa.

O que é a Sup Kambing Medan?

A Sup Kambing é uma sopa indonésia de carne, conhecida por combinar um caldo rico com especiarias como cardamomo, anis-estrelado, canela e noz-moscada. Esta versão inspirada em Medan cozinha a carne com osso por bastante tempo, para que fique macia e o caldo ganhe sabor.

Cenoura e salsão dão corpo à sopa, enquanto o tomate entra perto do fim para manter seu frescor. A finalização com ervas e chalotas fritas acrescenta contraste ao caldo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne é a principal fonte de proteína e também contribui com gordura; a cenoura e o tomate fornecem carboidratos, enquanto o caldo leva pouco além dos ingredientes usados no preparo. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção moderada de arroz e acrescente legumes ou verduras à mesa.

As especiarias do caldo

Especiarias inteiras: cardamomo, anis-estrelado e canela perfumam a água durante o cozimento prolongado. A pimenta e a noz-moscada completam a mistura com notas mais quentes.

Aromáticos frescos: chalotas, alho e gengibre entram antes da carne. Fatiá-los finamente ajuda a distribuir seus sabores pelo caldo.

O cozimento da carne

Carne com osso: cabra, cordeiro ou carneiro são as opções indicadas. O osso contribui para um caldo encorpado, e o cozimento lento ajuda a amaciar a carne.

Fogo baixo: depois dos primeiros minutos, mantenha a panela tampada e cozinhe por pelo menos 3 horas. A receita pede esse tempo mesmo que o tempo total informado seja menor.

Quando acrescentar os legumes

Cenoura e salsão: entram no início com os aromáticos e cozinham junto com a carne. A cenoura é cortada em pedaços grandes e o salsão em pedaços pequenos.

Tomate: acrescente apenas 15 minutos antes de servir, como indica o preparo. Assim, ele cozinha no caldo sem passar todo o longo tempo de cocção.

Como avaliar o ponto

Carne macia: ao final do cozimento, a carne deve estar bem tenra. Se ainda estiver firme, continue cozinhando em fogo baixo até chegar a esse ponto.

Caldo aromático: prove antes de servir e confira o equilíbrio de sal e especiarias. A receita especifica meia colher de chá de sal; ajuste apenas se necessário.

Como servir a sopa

Finalização: distribua sobre a sopa o salsão picado, a cebolinha e o bawang goreng, uma guarnição indonésia de chalotas fritas. Coloque-os por cima na hora de servir para preservar o contraste de textura.

Acompanhamentos: arroz branco combina com o caldo e transforma a sopa em uma refeição mais completa. Também pode ser servida sozinha, em uma tigela funda.

Por que fica melhor no dia seguinte

Depois de repousar, os sabores das especiarias e dos aromáticos se integram ao caldo. A receita recomenda prepará-la com antecedência e servi-la no dia seguinte, reaquecendo-a com cuidado.

Notas e dicas

• Use uma panela grande o suficiente para acomodar os 2.500 ml de água e os demais ingredientes.
• Mantenha o fogo baixo durante o cozimento prolongado para que a sopa cozinhe lentamente.
• Corte as cenouras em pedaços grandes para que mantenham melhor a forma.
• Acrescente o tomate somente nos 15 minutos finais, conforme o preparo.
• Pique o salsão e a cebolinha da guarnição finamente para espalhá-los melhor sobre a sopa.
• Se preparar a sopa com antecedência, deixe-a esfriar e guarde-a refrigerada até o dia seguinte.

Variações

• Escolha a carne: use cabra, cordeiro ou carneiro com osso, conforme a opção disponível.
• Mais cenoura: aumente a quantidade para uma sopa com mais pedaços de legumes.
• Guarnição à parte: sirva o bawang goreng separadamente para cada pessoa colocar a gosto.
• Acompanhe com arroz: sirva arroz branco ao lado para uma refeição mais substanciosa.

Erros comuns

• Fogo alto: pode fazer o caldo ferver vigorosamente; mantenha a panela em fogo baixo durante a cocção longa.
• Tomate desde o início: ele pode cozinhar demais; acrescente-o somente 15 minutos antes de servir.
• Carne ainda firme: não encerre o cozimento antes de pelo menos 3 horas; prolongue-o até ficar macia.
• Guarnição antecipada: salsão, cebolinha e bawang goreng podem perder o contraste; coloque-os por cima na hora de servir.
• Pedaços pequenos de cenoura: podem se desfazer no longo cozimento; corte-as em pedaços grandes.

Como guardar

Guarde a sopa em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Reaqueça em uma panela até ficar bem quente, acrescentando a guarnição fresca ao servir. A sopa também pode ser congelada, de preferência sem a guarnição.

Perguntas frequentes