Soto Ayam Gurih, sopa reforçada de frango

Ingredientes

• 1frango
• 5 taloscapim-limão
• 10folhas de lima-kaffir
• 2 colheres de chásal
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 2500 mlágua
• 2 colheres de sopaóleo
• 11chalotas
• 9 dentesalho
• 8nozes kemiri
• 5 cmcurcuma fresca
• 2 cmgengibre
• 3ovos cozidos
• 150 gcouve
• 2 talosaipo
• 1cebolinha
• 50 gnoodles de vidro
• a gostosambal de malagueta rawit

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o frango

   Corte o frango em pedaços.

2. 2

   Preparar a pasta

   Triture ou esmague as chalotas, o alho, as nozes kemiri, a curcuma e o gengibre até obter uma pasta fina.

3. 3

   Cozer o frango

   Aqueça a água numa panela, junte o frango e deixe levantar fervura.

4. 4

   Fritar os aromáticos

   Aqueça o óleo numa frigideira e frite a pasta com o capim-limão e as folhas de lima-kaffir durante 5 minutos. Junte esta mistura ao frango.

5. 5

   Apurar o caldo

   Adicione o sal e o açúcar de palma e cozinhe até o frango ficar tenro.

6. 6

   Desfiar o frango

   Retire o frango da panela, frite-o brevemente até ficar estaladiço e desfie-o.

7. 7

   Preparar acompanhamentos

   Corte finamente a couve, o aipo e a cebolinha. Corte os ovos em gomos.

8. 8

   Servir a sopa

   Sirva a sopa com o frango, os ovos, a couve, o aipo, a cebolinha, os noodles e o sambal a gosto.

O que é Soto Ayam?

Soto Ayam é uma sopa indonésia de frango, servida com caldo aromático e uma seleção de acompanhamentos. Existem versões regionais, mas é comum encontrar no prato frango, noodles, ovos e vegetais.

Nesta versão, a pasta de especiarias, o capim-limão e as folhas de lima-kaffir perfumam o caldo. Os acompanhamentos são postos na taça no fim, para manter diferentes texturas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína; os noodles e o açúcar de palma contribuem com hidratos de carbono, enquanto o óleo e as nozes kemiri fornecem gordura. Para equilibrar a taça, mantenha os acompanhamentos de couve e aipo generosos e ajuste a quantidade de noodles ao apetite.

A pasta de especiarias

Pasta fina: triture bem as chalotas, o alho, as nozes kemiri, a curcuma e o gengibre para que se incorporem no caldo.

Fritura: cozinhar a pasta no óleo com o capim-limão e as folhas durante 5 minutos ajuda a libertar os aromas antes de a juntar à panela.

Um caldo bem apurado

Fervura: depois de juntar a mistura aromática, deixe o frango cozinhar até ficar tenro. O sal e o açúcar de palma temperam o caldo sem substituir os aromas das especiarias.

Atenção: a receita não indica um tempo exato para esta etapa; use a tenrura do frango como referência, em vez de depender apenas do relógio.

Frango e acompanhamentos

Frango: depois de cozido, é retirado, frito brevemente até ficar estaladiço e desfiado. A receita não especifica uma frigideira ou quantidade de óleo adicional para esta fritura.

À parte: couve, aipo e cebolinha são cortados finamente, enquanto os ovos cozidos são cortados em gomos. Assim, cada taça recebe uma mistura de ingredientes tenros e frescos.

Noodles de vidro

Demolhar: os 50 g de noodles devem ser demolhados antes de servir, conforme indicado na receita. Escorra-os antes de os distribuir pelas taças.

Montagem: coloque os noodles e os acompanhamentos nas taças e verta a sopa. Sirva o sambal à parte ou ajuste a quantidade ao gosto de cada pessoa.

Como servir

Disponha o frango desfiado, os ovos e os vegetais sobre os noodles e regue com o caldo quente. Para uma refeição mais completa à mesa, pode acompanhar com arroz, embora não faça parte da receita original.

Notas e dicas

• Triture a pasta até ficar uniforme para que se misture bem no caldo.
• Frite a pasta com o capim-limão e as folhas durante os 5 minutos indicados.
• Demolhe os noodles antes de preparar as taças e escorra-os bem.
• Corte a couve, o aipo e a cebolinha finamente para facilitar cada garfada.
• Sirva o sambal à parte para cada pessoa ajustar o picante.

Variações

• Mais picante: sirva sambal adicional à parte.
• Mais vegetal: aumente a quantidade de couve na taça.
• Ervas frescas: acrescente coentros à montagem, se gostar.
• Sem noodles: omita os noodles e sirva a sopa com os restantes acompanhamentos.
• Caldo mais cítrico: sirva com um pouco de sumo de lima à mesa.

Erros comuns

• Pasta grosseira: triture os ingredientes até obter uma mistura fina.
• Aromáticos pouco cozinhados: frite a pasta com o capim-limão e as folhas durante 5 minutos.
• Frango ainda rijo: continue a cozinhar até ficar tenro antes de o retirar.
• Noodles encharcados: escorra-os depois de demolhar e antes de os servir.
• Sambal demasiado forte: comece com pouco e ajuste na taça.

Como guardar

Guarde o caldo e o frango num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias; mantenha os acompanhamentos separados. Reaqueça o caldo e o frango até estarem bem quentes e monte as taças com os ingredientes frescos no momento de servir.

Perguntas frequentes