Rawon Jawa Timur, sopa preta de carne bovina de Java Oriental

Rawon Jawa Timur, sopa preta de carne bovina de Java Oriental. Ingredientes: 400 g de músculo bovino, 1.500 ml de água, 6 limões-kaffir, 1 talo de capim-limão, 1 cebolinha, 1 colher de sopa de sal, 1/2 colher de chá de pimenta, 3 colheres de chá de açúcar de palma, 1 colher de sopa de água de tamarindo e 2 colheres de sopa de óleo. Para a pasta de temperos: 6 chalotas, 4 dentes de alho, 5 nozes keluak ou kluwek, 1 cm de cúrcuma e 4 nozes kemiri. Para decorar: 3 colheres de sopa de sambal trasi, kroepoek ou krupuk, 100 g de brotos de soja, 6 ovos e 6 fatias de tempeh frito. Corte a carne em pedaços de 2 cm e a cebolinha em pedaços. Soque ou triture os ingredientes da pasta de temperos até formar uma pasta. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a pasta com o capim-limão e os limões-kaffir por 4 minutos. Acrescente a carne e refogue rapidamente. Adicione a água, a pimenta, o açúcar de palma, o sal e a água de tamarindo e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia. Misture a cebolinha e divida a sopa entre seis tigelas. Distribua a cobertura nas tigelas e sirva.