Soto Ayam lobak, sopa simples de frango com nabo

Ingredientes

• 1/2frango
• 2.000 mlcaldo de frango
• 6 dentesalho
• 3 taloscapim-limão
• 3limões-kaffir
• 2 cmgengibre
• 100 gnabo ou daikon
• 1/2 colher de chásal
• 1cebolinha
• 2 colheres de sopabawang goreng (chalota frita)
• 100 gsoja frita
• 2 talossalsão
• a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Corte o frango em 16 pedaços. Pique a cebolinha e o alho, corte o salsão finamente e parta o nabo em pedaços.

2. 2

   Cozinhe o frango

   Aqueça o caldo numa panela e coza o frango até estar quase pronto.

3. 3

   Junte os aromáticos

   Adicione o alho, o capim-limão, os limões-kaffir e o gengibre. Cozinhe durante 3 minutos.

4. 4

   Amacie o nabo

   Junte o nabo e cozinhe até ficar macio.

5. 5

   Tempere a sopa

   Adicione o sal, a pimenta e a cebolinha e misture bem.

6. 6

   Finalize e sirva

   Polvilhe com bawang goreng e sirva com a soja frita e o salsão.

O que é o soto ayam lobak?

Soto ayam é uma família de sopas indonésias de frango, muitas vezes servidas com caldo aromático e acompanhamentos adicionados à mesa. Nesta versão, lobak — nabo ou daikon — dá nome ao prato e cozinha no caldo até amaciar.

Frango, capim-limão, limão-kaffir e gengibre criam uma base perfumada, enquanto os acompanhamentos acrescentam contraste e textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango contribui com proteína, enquanto o nabo e os aromáticos fornecem a maior parte dos hidratos de carbono presentes nos ingredientes indicados. A gordura e a energia podem variar bastante consoante o frango, o caldo e as coberturas fritas; sirva uma quantidade moderada destas últimas e acompanhe com legumes para equilibrar o prato.

Os aromáticos no caldo

Capim-limão: o seu aroma cítrico perfuma o caldo durante a cozedura; mantenha os talos na panela enquanto cozinham.

Limão-kaffir e gengibre: juntam-se depois de o frango começar a cozinhar e precisam de apenas 3 minutos nessa etapa, conforme indicado.

Como acertar o ponto do frango

Primeiro, cozinhe os pedaços no caldo até estarem quase prontos. A receita não especifica um tempo para esta fase, por isso use o ponto do frango como indicação antes de adicionar os aromáticos.

Depois de juntar o nabo, continue a cozinhar até ficar macio. Evite prolongar a cozedura mais do que o necessário para não desfazer os pedaços.

A textura dos acompanhamentos

Bawang goreng: polvilhe por cima no final para preservar a textura crocante.

Soja frita e salsão: sirva-os como acompanhamento, em vez de os cozinhar no caldo. Assim, cada pessoa pode juntá-los à sopa ao servir.

Organize a preparação

Pique o alho, a cebolinha e o salsão e corte o nabo antes de começar a aquecer o caldo. Isso permite acrescentar os ingredientes nas etapas indicadas sem interromper a cozedura.

Reserve os acompanhamentos para o fim: a sopa demora cerca de 60 minutos no total, mas a receita não indica a duração de cada etapa.

Como servir a sopa

Sirva o caldo com frango e nabo em tigelas e leve a soja frita, o salsão e o bawang goreng à mesa. Assim, os elementos crocantes podem ser adicionados mesmo antes de comer.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com arroz cozido, se desejar.

Notas e dicas

• Corte o frango em 16 pedaços, como indicado, para facilitar a cozedura.
• Pique o salsão finamente para o servir como acompanhamento.
• Adicione o nabo apenas depois dos aromáticos e cozinhe até ficar macio.
• Reserve o bawang goreng para polvilhar no momento de servir.
• Prove o caldo depois de juntar o sal e ajuste a pimenta ao seu gosto.

Variações

• Use daikon: escolha-o em vez do nabo, mantendo a quantidade indicada.
• Mais picante: acrescente pimenta a gosto ao temperar a sopa.
• Acompanhamento de arroz: sirva arroz cozido à parte para uma refeição mais substancial.
• Mais salsão: leve salsão adicional picado à mesa para cada pessoa se servir.
• Cobertura crocante: coloque a soja frita na mesa e deixe que cada pessoa a junte à tigela.

Erros comuns

• Cozinhar demasiado o frango: adicione os aromáticos quando estiver quase pronto, como indica o método.
• Juntar o nabo demasiado cedo: acrescente-o depois dos aromáticos e cozinhe apenas até ficar macio.
• Cozinhar o bawang goreng: polvilhe-o no fim para conservar a textura.
• Pôr os acompanhamentos no caldo: sirva a soja frita e o salsão à parte, como indicado.
• Esquecer a cebolinha: junte-a na etapa final, com o sal e a pimenta.

Como guardar

Guarde a sopa e os acompanhamentos separadamente em recipientes fechados no frigorífico e consuma a sopa no prazo de 3 dias. Reaqueça o caldo com o frango e o nabo numa panela até estar bem quente; acrescente as coberturas apenas ao servir.

Perguntas frequentes