Soto Daging, sopa picante de carne bovina

Ingredientes

• 1000 gcarne de vaca
• 2000 mlágua
• 3 taloserva-príncipe, apenas a parte verde
• 10limas kaffir (jeruk purut)
• 4 folhasfolhas de salam
• 6 cmcanela em pau
• 1anis-estrelado
• 1/2 colher de chánoz-moscada
• 1 colher de chásal
• 4 colheres de sopaóleo
• 5chalotas
• 7 dentesalho
• 3 taloserva-príncipe, apenas a parte branca
• 3 cmgalanga
• 3 cmgengibre
• 1 colher de chápimenta
• 1 colher de chásementes de coentros
• 1/2 colher de chácominhos
• 1/2 colher de chácurcuma
• 2cebolinhas, cortadas finamente
• 4 ramosfolhas de coentros
• 3 colheres de sopacebola frita
• 1lima, em gomos
• a gostok kecap manis
• a gostosambal badjak

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a carne

   Corte a carne em pedaços. Triture ou esmague os ingredientes da pasta de especiarias até obter uma mistura fina.

2. 2

   Coza a sopa

   Coloque a água e a carne numa panela com a erva-príncipe verde, as limas kaffir, as folhas de salam, a canela, o anis-estrelado e a noz-moscada. Deixe cozinhar em lume brando durante 90 minutos, até a carne estar cozida.

3. 3

   Frite a pasta

   Aqueça o óleo numa frigideira e frite a pasta de especiarias durante 5 minutos.

4. 4

   Junte e termine

   Adicione a pasta frita e o sal à panela da carne. Cozinhe durante mais 10 minutos.

5. 5

   Sirva com guarnição

   Distribua a sopa por tigelas e acrescente as guarnições a gosto.

O que é Soto Daging?

Soto Daging é uma sopa indonésia de carne, integrada na família de sopas soto, conhecidas pelas suas caldas aromáticas e pelas variações regionais. Esta versão combina carne cozida em caldo com erva-príncipe, lima kaffir e especiarias.

A pasta de chalota, alho, galanga e gengibre é frita antes de se juntar ao caldo, o que dá profundidade ao sabor. As ervas frescas, a lima e os molhos acrescentados na tigela deixam cada pessoa ajustar o resultado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne de vaca é a principal fonte de proteína, enquanto a água e as ervas contribuem pouco para a energia total. O óleo acrescenta a maior parte da gordura, e as chalotas e os condimentos podem fornecer hidratos de carbono; acompanhe com vegetais e ajuste a quantidade de arroz à sua refeição.

Uma calda cheia de aromas

Erva-príncipe e lima kaffir: a parte verde da erva-príncipe e as limas aromatizam a água enquanto a carne cozinha. Se usar limas inteiras, perfure-as ligeiramente para libertarem aroma.

Especiarias inteiras: canela, anis-estrelado e folhas de salam dão notas quentes e herbáceas. Retire os pedaços grandes antes de servir, se preferir uma tigela mais fácil de comer.

A pasta de especiarias

Trituração: transforme chalotas, alho, erva-príncipe branca, galanga, gengibre e especiarias numa pasta tão uniforme quanto possível. Assim, os sabores distribuem-se melhor pela sopa.

Fritura: cozinhe a pasta no óleo durante 5 minutos, mexendo para não pegar. Este passo antecede a sua adição à panela e ajuda a integrá-la no caldo.

Como reconhecer o ponto

Carne: deixe-a cozinhar em lume brando durante os 90 minutos indicados, até estar cozida. O tempo pode variar conforme o tamanho dos pedaços e o corte.

Caldo: depois de juntar a pasta e o sal, cozinhe mais 10 minutos. Mantenha uma fervura suave, em vez de deixar a sopa borbulhar vigorosamente.

Montagem à mesa

Guarnições frescas: cebolinha, coentros, cebola frita e gomos de lima acrescentam frescura, textura e acidez. Distribua-os pelas tigelas no momento de servir.

Condimentos: sirva o kecap manis e o sambal badjak à parte para cada pessoa ajustar a doçura e o picante. Comece com pouco e acrescente mais conforme o gosto.

O que servir a acompanhar

Sirva a sopa bem quente, por si só ou com arroz cozido, se quiser uma refeição mais completa. O arroz também ajuda a absorver o caldo aromático.

Uma salada simples de vegetais frescos pode dar contraste à carne e às especiarias. Mantenha os acompanhamentos pouco temperados para não competirem com a sopa.

Notas e dicas

• Corte a carne em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhe de forma mais uniforme.
• Esmague a erva-príncipe antes de a colocar no caldo para ajudar a libertar o aroma.
• Frite a pasta em lume moderado e mexa com frequência para evitar que queime.
• Prove o caldo depois de juntar o sal e ajuste os condimentos à mesa.
• Acrescente a lima e as ervas frescas nas tigelas, mesmo antes de servir.

Variações

• Mais picante: sirva sambal badjak extra à parte para cada pessoa ajustar o ardor.
• Com arroz: acompanhe com arroz cozido para uma refeição mais substancial.
• Toque cítrico: esprema um pouco mais de lima sobre a sopa já servida.
• Guarnição crocante: acrescente mais cebola frita no momento de levar à mesa.
• Menos intensa: use menos sambal e kecap manis na tigela.

Erros comuns

• Fervura forte: pode deixar a carne menos tenra; mantenha a panela em lume brando.
• Pasta queimada: fica amarga; frite-a em lume moderado e mexa durante os 5 minutos.
• Pedaços irregulares: cozinham a ritmos diferentes; corte a carne em porções semelhantes.
• Guarnições demasiado cedo: perdem frescura no caldo quente; acrescente-as apenas ao servir.
• Excesso de condimentos: pode sobrepor-se ao caldo; sirva o kecap manis e o sambal à parte.

Como guardar

Guarde a sopa arrefecida num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3 dias. Reaqueça apenas a quantidade necessária numa panela, até estar bem quente; junte as guarnições frescas depois de aquecer.

Perguntas frequentes