Soto Sumenep, sopa especial de carne bovina com mandioca e sambal

Ingredientes

• 500 gcarne bovina do peito
• 2.250 mlágua
• 6folhas de lima-kaffir
• 3talos de capim-limão
• 1 colher de sopasal
• 2 colheres de cháaçúcar de palma
• 2cebolinhas
• 2 colheres de sopaóleo
• 7 dentesalho
• 2 cmgalanga
• 4 cmcúrcuma fresca
• 3 cmgengibre
• 600 gmandioca
• 3ovos cozidos
• 3 colheres de sopachalota frita
• 2limões
• 3nozes-da-índia
• 6pimentas vermelhas, cozidas no vapor
• 4pimentas-olho-de-pássaro vermelhas, cozidas no vapor
• 1/2 colher de chápasta de camarão
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• 1/2 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe a carne

   Aqueça a água com o sal numa panela e cozinhe a carne até ficar pronta. Escorra, reservando 1.500 ml do caldo na panela. Corte a carne em pedaços, devolva-a à panela e acrescente o açúcar de palma.

2. 2

   Prepare os temperos

   Triture o alho, a galanga, a cúrcuma e o gengibre até formar uma pasta. Pique finamente as cebolinhas.

3. 3

   Cozinhe a mandioca

   Corte a mandioca em cubos e cozinhe-a no vapor até ficar macia. Corte os ovos cozidos ao meio.

4. 4

   Refogue a pasta

   Aqueça o óleo numa panela e refogue a pasta com o capim-limão e as folhas de lima-kaffir por 4 minutos. Junte essa mistura à carne e cozinhe até a carne ficar macia.

5. 5

   Finalize a sopa

   Acrescente as cebolinhas à sopa. Coloque alguns cubos de mandioca e meio ovo em cada tigela e complete com a sopa. Salpique chalota frita e sirva com gomos de limão e sambal.

6. 6

   Faça o sambal

   Triture as nozes-da-índia, as pimentas cozidas no vapor, a pasta de camarão, o açúcar de palma e o sal até formar uma pasta.

O que é a sopa Soto Sumenep?

Soto é uma família de sopas indonésias, geralmente feitas com caldo temperado e acompanhamentos servidos na tigela. Esta versão leva o nome de Sumenep, na ilha de Madura, e combina carne bovina com mandioca e sambal.

O caldo recebe uma pasta de alho, galanga, cúrcuma e gengibre, além de capim-limão e folhas de lima-kaffir. A montagem individual mantém a mandioca e o ovo como acompanhamentos distintos, enquanto limão e sambal permitem ajustar o final.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A mandioca fornece a maior parte dos carboidratos; o óleo e a chalota frita contribuem com gordura, e a carne e os ovos fornecem proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe a sopa com legumes ou verduras servidos à parte.

A base aromática

Pasta de temperos: alho, galanga, cúrcuma e gengibre devem ser triturados até formar uma mistura uniforme. Assim, seus sabores se distribuem pelo caldo quando são refogados e depois incorporados à panela.

Aromáticos inteiros: o capim-limão e as folhas de lima-kaffir perfumam a sopa durante o cozimento. Refogue-os junto com a pasta por 4 minutos, conforme indicado.

Como acertar a carne e o caldo

Caldo reservado: depois de escorrer a carne, mantenha 1.500 ml do líquido na panela para a sopa. A receita começa com 2.250 ml de água, mas especifica reservar essa quantidade de caldo.

Ponto da carne: cozinhe até ficar pronta na primeira etapa e, depois de acrescentar a pasta refogada, deixe cozinhar até ficar macia. O tempo pode variar conforme o corte e o tamanho dos pedaços.

Mandioca e ovos na tigela

Mandioca: corte em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira uniforme no vapor. Ela deve estar macia antes de ser colocada nas tigelas.

Ovos: cozinhe-os previamente e corte-os ao meio para servir. A receita não especifica o tempo de cozimento dos ovos.

O sambal e os acompanhamentos

Sambal: triture os ingredientes até obter uma pasta e sirva à parte. Assim, cada pessoa pode acrescentar a quantidade que preferir.

Finalização: chalota frita acrescenta uma cobertura crocante, e os gomos de limão oferecem acidez à sopa. Sirva-os junto com as tigelas, em vez de misturá-los antecipadamente.

Como organizar o preparo

Ordem prática: enquanto a carne cozinha, triture a pasta de temperos e prepare a mandioca e os ovos. Refogue os aromáticos quando a carne já estiver cozida e o caldo reservado.

Montagem: distribua primeiro a mandioca e o ovo, depois complete com caldo e carne. Deixe a chalota frita, o limão e o sambal para o momento de servir.

Notas e dicas

• Reserve exatamente 1.500 ml do caldo depois de escorrer a carne.
• Triture a pasta de temperos até ficar uniforme para facilitar sua incorporação à sopa.
• Pique as cebolinhas finamente para que se distribuam melhor no caldo.
• Corte a mandioca em cubos de tamanho parecido para um cozimento mais uniforme.
• Sirva o sambal à parte para que cada pessoa ajuste a intensidade.
• Acrescente a chalota frita apenas ao servir para preservar sua textura.

Variações

• Mais cítrico: sirva mais gomos de limão para quem quiser um sabor mais ácido.
• Sambal à parte: mantenha a pasta de pimentas separada para controlar a quantidade em cada tigela.
• Toque de ervas: pique mais cebolinha para usar como cobertura.
• Mandioca em destaque: corte os cubos um pouco maiores, mantendo o cozimento no vapor até ficarem macios.
• Finalização crocante: sirva a chalota frita separadamente para que cada pessoa escolha quanto acrescentar.

Erros comuns

• Descartar todo o caldo: reserve 1.500 ml na panela depois de escorrer a carne.
• Apurar pouco a carne: após juntar a pasta refogada, cozinhe até que fique macia.
• Servir mandioca dura: cozinhe os cubos no vapor até ficarem macios.
• Queimar a pasta: refogue-a com o capim-limão e as folhas por 4 minutos, sem prolongar essa etapa.
• Misturar todo o sambal na panela: sirva-o à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.
• Colocar a chalota cedo demais: salpique-a na hora de servir para que não perca a crocância.

Como guardar

Guarde a sopa e os acompanhamentos separadamente em recipientes fechados na geladeira por até 3 dias. Reaqueça a sopa numa panela até ficar bem quente e monte as tigelas com a mandioca e o ovo; mantenha o sambal e a chalota frita à parte.

Perguntas frequentes