Sop Sapi Kacang Merah, sopa de carne bovina com feijão-vermelho

Ingredientes

• 1000 gcarne bovina com osso
• 2000 mlágua
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo
• 3chalotas
• 4dentes de alho
• 600 gfeijão-vermelho
• 300 gcenouras
• 300 gbatatas
• 5 ml (1 colher de chá)noz-moscada
• 3cravinhos
• 15 ml (1 colher de sopa)sal
• 7,5 ml (½ colher de sopa)açúcar de palma
• 5 ml (1 colher de chá)pimenta
• 2cebolinhos (parte branca)
• 1 molhoaipo (talos)
• 2tomates
• 2cebolinhos (parte verde)
• 1 molhoaipo (folhas)
• 30 ml (2 colheres de sopa)kecap manis
• 45 ml (3 colheres de sopa)sambal tauco

Modo de preparo

1. 1

   Corte os ingredientes

   Corte a carne em pedaços. Pique finamente o alho e as chalotas. Corte as cenouras e as batatas em pedaços e pique os cebolins e o aipo.

2. 2

   Coza a carne

   Leve os 2000 ml de água a ferver numa panela com a carne. Baixe o lume e deixe cozinhar lentamente.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o óleo numa frigideira e refogue as chalotas e o alho durante 2 minutos. Junte-os à panela da carne.

4. 4

   Junte feijão e legumes

   Quando a carne estiver mais macia, acrescente o feijão-vermelho e deixe cozinhar em lume brando. Junte as cenouras, as batatas, a noz-moscada, os cravinhos, o sal, o açúcar de palma e a pimenta; cozinhe até estarem prontos.

5. 5

   Finalize a sopa

   Misture os cebolins e os talos de aipo na sopa.

6. 6

   Sirva com guarnição

   Divida a sopa por tigelas e guarneça com os tomates, a parte verde dos cebolins, as folhas de aipo, a kecap manis e o sambal tauco.

O que é a Sop Sapi Kacang Merah?

Sop Sapi Kacang Merah é uma sopa indonésia de carne bovina com feijão-vermelho, legumes e especiarias. O nome descreve os seus ingredientes principais: sopa de carne e feijão-vermelho.

Nesta versão, a carne com osso cozinha lentamente no caldo, enquanto a noz-moscada e o cravinho dão um aroma quente. A guarnição de tomate, kecap manis e sambal tauco acrescenta frescura, doçura e picante no final.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne e o óleo são as principais fontes de proteína e gordura, enquanto o feijão, a batata e a cenoura fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção generosa de sopa com uma salada ou legumes frescos à parte.

A carne e o caldo

Carne com osso: ao cozinhar lentamente, contribui para um caldo saboroso e dá substância à sopa. Corte-a em pedaços para facilitar a distribuição pelas tigelas.

Lume baixo: depois de a água ferver, mantenha a panela numa fervura suave. O método não indica um tempo exato para amaciar a carne, por isso use a textura como referência.

Feijão e legumes

Feijão-vermelho: entra depois de a carne começar a amaciar e cozinha no próprio caldo. A receita não especifica se o feijão é seco ou previamente cozido; siga o estado do feijão que estiver a usar e confirme que fica tenro.

Cenoura e batata: são adicionadas depois do feijão, com os temperos. Corte-as em pedaços semelhantes para que cozinhem de modo mais uniforme.

O refogado e as especiarias

Chalota e alho: refogue-os em óleo durante 2 minutos e transfira-os para a panela. Este passo incorpora os aromáticos no caldo antes da adição dos legumes.

Noz-moscada e cravinho: são usados com sal, açúcar de palma e pimenta. Como os cravinhos são inteiros, retire-os ao servir se preferir não os encontrar nas tigelas.

Como perceber que está pronta

Carne: deve estar macia o suficiente para se separar facilmente com um garfo. Se ainda estiver firme, continue a cozinhar em lume brando antes de avançar.

Legumes: a batata e a cenoura devem estar tenras, mas sem se desfazerem. Prove o caldo no fim e ajuste os temperos apenas se necessário.

A guarnição faz diferença

Tomate e ervas: a parte verde dos cebolins e as folhas de aipo entram na tigela, dando um contraste fresco ao caldo quente.

Molhos: a kecap manis oferece um toque adocicado e o sambal tauco traz intensidade picante e salgada. Sirva-os por cima ou à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.

Como servir

Sirva a sopa quente, repartindo carne, feijão e legumes por cada tigela. Arroz cozido é um acompanhamento simples se quiser tornar a refeição mais substancial.

Se preparar a guarnição enquanto a sopa cozinha, mantenha o tomate, os cebolins e as folhas de aipo separados até ao momento de servir.

Notas e dicas

• Mantenha uma fervura suave para cozinhar a carne sem agitar demasiado o caldo.
• Corte a cenoura e a batata em pedaços de tamanho parecido para uma cozedura mais uniforme.
• Pique a parte branca e a parte verde dos cebolins separadamente, como pede a receita.
• Prove o feijão antes de considerar a sopa pronta, pois o tempo necessário depende do estado em que é usado.
• Sirva a kecap manis e o sambal tauco à parte para cada pessoa regular o sabor.
• Retire os cravinhos inteiros das tigelas antes de comer, se desejar.

Variações

• Mais picante: acrescente mais sambal tauco na tigela, a gosto.
• Mais doce: use um pouco mais de kecap manis como guarnição.
• Legumes variados: substitua parte da batata por outros legumes cortados em pedaços.
• Toque cítrico: sirva com um gomo de lima para espremer na sopa.
• Acompanhamento de arroz: sirva a sopa com arroz cozido para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Fervura forte: pode deixar o caldo turvo; depois de ferver, reduza para lume brando.
• Carne ainda firme: não avance para os legumes antes de começar a amaciar; deixe-a cozinhar mais tempo.
• Pedaços desiguais: os maiores podem ficar crus enquanto os pequenos se desfazem; corte os legumes de forma semelhante.
• Feijão pouco cozido: confirme que está tenro antes de servir e prolongue a cozedura, se necessário.
• Guarnição adicionada cedo: o tomate e as ervas perdem frescura; coloque-os nas tigelas no final.
• Molhos misturados na panela: fica mais difícil ajustar o sabor; sirva a kecap manis e o sambal tauco como guarnição.

Como guardar

Guarde a sopa arrefecida num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela até estar bem quente; conserve os molhos e as guarnições frescas separados até servir.

Perguntas frequentes