Soto Ayam Ambengan, sopa de frango de Surabaya

Ingredientes

• 1frango
• 2500 mlágua
• 5talos de erva-príncipe
• 10folhas de lima-kaffir
• 2 colheres de sopasal
• 1 colher de sopaaçúcar de palma
• 100 gnoodles de vidro
• 100 gcouve
• 6ovos cozidos
• 2 colheres de sopaóleo
• ao gostoágua para escaldar
• 13chalotas
• 9dentes de alho
• 6nozes kemiri
• 5 cmcurcuma fresca
• 3 cmgengibre
• 20 gbolachas de camarão
• 1 colher de sopaalho frito
• 1/4 colher de chásal
• ao gostosambal cozido
• 2cebolinhas
• 1 molhoaipo
• ao gostogomos de lima

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o frango

   Corte o frango em quatro pedaços. Leve ao lume uma panela com os 2500 ml de água, o frango, a erva-príncipe e as folhas de lima-kaffir; deixe levantar fervura.

2. 2

   Preparar a pasta

   Triture ou esmague as chalotas, o alho, as nozes kemiri, a curcuma e o gengibre até obter uma pasta.

3. 3

   Fritar os temperos

   Aqueça o óleo numa frigideira e frite a pasta durante 5 minutos. Junte-a à panela do frango com o sal e o açúcar de palma.

4. 4

   Desfiar o frango

   Cozinhe até o frango estar pronto. Retire-o da panela, desfie a carne e reserve.

5. 5

   Escaldar os acompanhamentos

   Corte a couve em tiras finas. Escalde-a numa panela com água e reserve; repita o processo com os noodles de vidro.

6. 6

   Preparar os acabamentos

   Pique as cebolinha e o aipo. Triture finamente as bolachas de camarão, o alho frito e 1/4 de colher de chá de sal para fazer o koya.

7. 7

   Montar as tigelas

   Distribua por cada tigela os noodles, a couve, a carne e o ovo. Deite o caldo por cima e polvilhe com o koya; termine com cebolinha e aipo e sirva com sambal e gomos de lima.

O que é o Soto Ayam Ambengan?

Soto ayam é uma sopa indonésia de frango; esta versão tem o nome de Ambengan, uma zona de Surabaya. A tigela combina caldo temperado com frango desfiado e vários acompanhamentos.

A montagem funciona porque os elementos são preparados separadamente e só se juntam ao servir. Assim, os noodles, a couve e o koya mantêm texturas distintas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os noodles e o açúcar de palma contribuem sobretudo com hidratos de carbono; o óleo e as bolachas de camarão acrescentam gordura, enquanto o frango e os ovos fornecem proteína. Para equilibrar a tigela, acompanhe-a com mais legumes, como a couve, e ajuste a quantidade de noodles ao apetite.

Aromáticos do caldo

Erva-príncipe e folhas de lima-kaffir perfumam a água enquanto o frango coze. Deixe-as na panela durante a cozedura para infundirem o caldo.

Pasta de especiarias: chalotas, alho, kemiri, curcuma e gengibre são triturados e fritos antes de irem para a panela. A fritura de 5 minutos ajuda a integrar os aromas.

O ponto do frango

Cozinhe o frango no caldo até estar pronto; a receita não especifica um tempo de cozedura. Retire-o da panela antes de desfiar e reserve a carne para montar as tigelas.

Desfie a carne em pedaços que sejam fáceis de comer à colher. O caldo fica na panela para ser vertido sobre os acompanhamentos.

Noodles e couve

Couve: corte-a em tiras finas antes de a escaldar, para que se misture facilmente com os restantes elementos.

Noodles de vidro: escalde-os à parte, como indica o método. Mantê-los separados durante a preparação facilita repartir os ingredientes pelas tigelas.

O que é o koya?

Koya é uma mistura triturada usada aqui como cobertura: leva bolachas de camarão, alho frito e sal. Triture-a finamente para que possa ser polvilhada sobre a sopa.

Junte o koya no final, já com o caldo na tigela. A cobertura acrescenta um contraste crocante e salgado à sopa.

Como montar e servir

Comece por dividir os noodles, a couve, o frango desfiado e os ovos cozidos pelas tigelas. Deite o caldo sobre esses ingredientes e finalize com koya, cebolinha e aipo.

Sirva com sambal cozido e gomos de lima à parte. Cada pessoa pode ajustar o picante e a acidez na própria tigela.

Notas e dicas

• Triture bem a pasta de especiarias para que se incorpore no caldo.
• Frite a pasta durante os 5 minutos indicados antes de a juntar ao frango.
• Escalde os noodles e a couve separadamente, como pede o método.
• Triture o koya finamente para o conseguir polvilhar por igual.
• Monte as tigelas apenas perto da hora de servir para manter os acompanhamentos separados.
• Sirva o sambal e a lima à parte para cada pessoa ajustar o sabor.

Variações

• Mais picante: sirva uma porção maior de sambal cozido à parte.
• Mais cítrico: acompanhe com mais gomos de lima.
• Mais couve: aumente a quantidade de couve na tigela.
• Sem noodles: omita os noodles de vidro e sirva o caldo com os restantes acompanhamentos.
• Koya mais intenso: triture a cobertura de bolachas e alho até ficar bem fina.

Erros comuns

• Pasta pouco triturada: esmague bem os aromáticos para formar uma mistura uniforme.
• Pasta mal frita: mantenha-a na frigideira durante os 5 minutos indicados.
• Couve em pedaços grandes: corte-a em tiras finas antes de escaldar.
• Noodles escaldados com a couve: prepare-os separadamente, como indica o método.
• Koya em pedaços grandes: triture os ingredientes finamente antes de polvilhar.
• Tigelas sem caldo suficiente: verta o caldo sobre os acompanhamentos na hora de servir.

Como guardar

Guarde o caldo com o frango separado dos noodles, da couve e do koya, em recipientes fechados no frigorífico, por até 3 dias. Aqueça o caldo e o frango numa panela e escalde novamente os acompanhamentos, se necessário; monte as tigelas no momento de servir.

Perguntas frequentes