Pindang kudus, carne bovina em sopa agridoce e picante

Ingredientes

• 400 gpeito bovino
• 2.000 mlágua
• 50 gfolhas de melinjo
• 2 folhasfolhas de salam
• 4 colheres de chásal
• 1 colher de sopaaçúcar de palma
• 2 colheres de sopaágua de asam
• 250 mlleite de coco fresco
• 2 colheres de sopaóleo
• 7chalotas
• 4 dentesalho
• 3nozes de kluwek
• 1/2 colher de chápasta de camarão tostada
• 1 colher de chácoentros
• 1 cmgalanga

Modo de preparo

1. 1

   Cortar a carne

   Corte o peito bovino em pedaços.

2. 2

   Cozer a carne

   Aqueça a água numa panela, junte a carne e coza-a. Retire a carne e deixe 1.500 ml do caldo na panela.

3. 3

   Preparar a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o alho, as nozes de kluwek, a pasta de camarão, os coentros e a galanga até formar uma pasta de temperos.

4. 4

   Refogar os temperos

   Aqueça o óleo numa panela e refogue a pasta de temperos com as folhas de salam durante 3 minutos.

5. 5

   Juntar ao caldo

   Coloque a carne e a pasta refogada no caldo. Acrescente o sal, o açúcar de palma e a água de asam e cozinhe durante 5 minutos.

6. 6

   Acabar a sopa

   Junte as folhas de melinjo e o leite de coco. Cozinhe lentamente em lume brando até a sopa estar pronta.

O que é o pindang kudus?

O pindang kudus é uma sopa de carne associada a Kudus, na ilha indonésia de Java. O seu caldo reúne sabores salgados, doces, ácidos e picantes, com especiarias e ingredientes locais.

Nesta versão, o peito bovino dá substância ao caldo, enquanto o leite de coco lhe confere um acabamento mais rico. A pasta de kluwek e os coentros acrescentam profundidade e aroma.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne fornece a maior parte da proteína, enquanto o açúcar de palma e o leite de coco contribuem sobretudo com hidratos de carbono e gordura, respetivamente. Para equilibrar a refeição, acompanhe uma taça com arroz e uma porção de legumes.

A pasta de temperos

Aromáticos: chalotas, alho, galanga, coentros, pasta de camarão e kluwek são triturados juntos, para que os sabores se distribuam pelo caldo.

Refogado: cozinhar a pasta em óleo com as folhas de salam durante 3 minutos ajuda a libertar o aroma antes de a juntar à panela.

O caldo e a carne

Peito bovino: corte a carne em pedaços antes de a cozer, para que seja mais fácil servir e comer na sopa.

Caldo reservado: depois de retirar a carne, deixe 1.500 ml de caldo na panela. Esse líquido recebe os temperos e mantém a sopa como base do prato.

Equilibrar os sabores

Doce e ácido: o açúcar de palma e a água de asam equilibram-se no caldo, enquanto o sal realça os restantes ingredientes.

Leite de coco: é acrescentado no fim, com as folhas de melinjo, e a sopa cozinha depois em lume brando. Evite uma fervura forte nesta etapa.

Como reconhecer o ponto

Carne: a receita indica que deve ser cozida antes de regressar ao caldo, mas não especifica um tempo para essa primeira cozedura. Verifique se está cozida e tenra antes de a retirar.

Sopa: depois de juntar as folhas e o leite de coco, deixe cozinhar lentamente até estar pronta. O método não indica um tempo final fixo, por isso acompanhe a carne e as folhas.

Servir a sopa

Sirva o pindang kudus quente, com carne e caldo em cada taça. Arroz simples pode acompanhar a sopa e absorver o caldo aromático.

Como o prato já combina carne, caldo e leite de coco, mantenha os acompanhamentos simples para não encobrir os sabores da pasta de temperos.

Notas e dicas

• Triture bem os ingredientes da pasta para que se integrem no caldo.
• Deixe o óleo aquecer antes de refogar a pasta e as folhas de salam.
• Reserve exatamente 1.500 ml do caldo depois de retirar a carne.
• Acrescente o leite de coco apenas na etapa final indicada.
• Mantenha lume brando depois de juntar as folhas de melinjo e o leite de coco.

Variações

• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz simples para completar a refeição.
• Mais acidez: ajuste a água de asam ao seu gosto, sem perder o equilíbrio com o açúcar de palma.
• Mais picante: acrescente malagueta à pasta de temperos.
• Textura mais leve: use menos leite de coco e mantenha o restante método.
• Ervas aromáticas: termine com ervas frescas, se desejar um contraste aromático.

Erros comuns

• Ferver o leite de coco com força: cozinhe em lume brando na etapa final.
• Deixar demasiado caldo: meça e mantenha 1.500 ml na panela após retirar a carne.
• Refogar pouco a pasta: cozinhe-a com as folhas de salam durante os 3 minutos indicados.
• Cortar a carne em pedaços grandes: corte-a antes de cozer para facilitar a porção e o serviço.
• Juntar tudo de uma vez: siga a ordem do método, acrescentando as folhas e o leite de coco no fim.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça devagar numa panela, em lume brando, até estar bem quente; evite deixar o leite de coco ferver vigorosamente.

Perguntas frequentes