Soto ayam Lamongan, sopa de frango de Java Oriental

Ingredientes

• 1frango
• 2500 mlágua
• 2 cmgalanga
• 2talos de erva-príncipe
• 5folhas de lima-kaffir
• 3cravinhos
• 1 1/2 colher de sopasal
• 2 colheres de cháaçúcar de palma
• 3 colheres de sopaóleo
• 7chalotas
• 5dentes de alho
• 4 cmcurcuma, tostada
• 2 cmgengibre
• 4nozes de kemiri, tostadas
• 1 colher de chásementes de coentros
• 1 colher de chápimenta
• 150 grebentos de feijão
• 100 gnoodles de arroz finos, demolhados
• 5folhas de couve, finamente cortadas
• 2 ramosaipo, picado
• 3ovos cozidos, cortados em quartos
• 3 colheres de sopaalho frito
• 2limas, cortadas em gomos
• 2 colheres de sopakecap manis
• 4 colheres de sopasambal rawit

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Corte o frango em 4 partes. Retire a nervura central das folhas de lima-kaffir e pique-as finamente. Esmague ou triture as chalotas, o alho, a curcuma, o gengibre, as nozes de kemiri, os coentros e a pimenta até obter uma pasta.

2. 2

   Comece o caldo

   Coloque numa panela a água, o frango, a galanga, a erva-príncipe, as folhas de lima-kaffir, os cravinhos, o sal e o açúcar de palma. Leve ao lume até ferver.

3. 3

   Frite a pasta

   Aqueça o óleo numa frigideira e frite a pasta de temperos durante 6 minutos.

4. 4

   Coza o frango

   Junte a pasta frita ao caldo e cozinhe até o frango estar pronto.

5. 5

   Doure e desfie

   Retire o frango da panela e frite-o até ficar dourado. Desfie a carne.

6. 6

   Monte as tigelas

   Distribua pelas tigelas alguns dos acompanhamentos e coloque por cima o frango. Regue com caldo e sirva com lima, kecap manis e sambal.

O que é o soto ayam Lamongan?

Soto ayam é uma sopa indonésia de frango; Lamongan, indicada no nome, é uma região de Java Oriental associada a esta versão. A receita combina caldo temperado com frango e acompanhamentos colocados diretamente na tigela.

Aqui, a pasta de especiarias é frita antes de se juntar ao caldo, e o frango cozido é dourado e desfiado. Essa sequência dá ao prato várias camadas de sabor e textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os noodles de arroz e o açúcar de palma fornecem a maior parte dos hidratos; o óleo e o alho frito contribuem para a gordura. O frango e os ovos são as principais fontes de proteína. Para equilibrar a tigela, sirva uma boa porção de rebentos e couve junto do frango e dos noodles.

A pasta de especiarias

Aromáticos: chalotas, alho, curcuma, gengibre, kemiri, coentros e pimenta formam a base do tempero. Triture-os até ficarem numa pasta uniforme, para se integrarem melhor no caldo.

Fritura: cozinhe a pasta no óleo durante os 6 minutos indicados. Junte-a ao caldo depois de frita, como pede a receita.

Construa o caldo

Aromas inteiros: galanga, erva-príncipe, folhas de lima-kaffir e cravinhos perfumam a água enquanto o frango coze. Retirar a nervura central das folhas e picá-las finamente é o preparo indicado para esse ingrediente.

Tempero: o sal e o açúcar de palma entram logo no início, com os restantes ingredientes do caldo. A pasta frita junta-se depois de a água levantar fervura.

Frango dourado e desfiado

Coza o frango no caldo até estar pronto, como indica o método. Depois retire-o da panela e frite-o até ficar dourado.

Desfie a carne antes de montar as tigelas, para que seja fácil repartir o frango pelos acompanhamentos.

Monte os acompanhamentos

Base: os rebentos de feijão, os noodles de arroz demolhados e a couve cortada vão para a tigela antes do caldo. Junte também o aipo picado e os quartos de ovo.

Finalização: distribua o frango, regue com caldo e sirva com alho frito, gomos de lima, kecap manis e sambal rawit. Cada pessoa pode ajustar os condimentos ao seu gosto.

Como servir

Sirva a sopa acabada de montar, com os noodles e os legumes na tigela e o caldo por cima. A lima acrescenta um toque cítrico, enquanto o kecap manis e o sambal oferecem opções de sabor doce e picante.

O alho frito pode ser espalhado sobre cada porção no momento de servir.

Notas e dicas

• Demolhe os noodles de arroz antes de os distribuir pelas tigelas, conforme indicado na receita.
• Pique finamente as folhas de lima-kaffir depois de retirar a nervura central.
• Triture bem a pasta para que os aromáticos se misturem de forma uniforme no caldo.
• Frite a pasta de temperos durante os 6 minutos indicados antes de a juntar ao caldo.
• Prepare os acompanhamentos nas tigelas antes de regar com o caldo.
• Sirva a lima, o kecap manis e o sambal à parte para cada pessoa ajustar a porção.

Variações

• Mais picante: sirva com uma quantidade maior de sambal rawit à parte.
• Toque cítrico: disponibilize mais gomos de lima para espremer na sopa.
• Mais legumes: aumente a quantidade de couve na montagem das tigelas.
• Mais noodles: coloque uma porção adicional de noodles de arroz demolhados em cada tigela.
• Sem ovo: omita os ovos cozidos da lista de acompanhamentos.

Erros comuns

• Pasta pouco triturada: esmague ou triture os ingredientes até formar uma pasta antes de os fritar.
• Esquecer a fervura: leve primeiro a água e os ingredientes do caldo ao lume até ferver.
• Juntar a pasta sem a fritar: cozinhe-a no óleo durante 6 minutos antes de a adicionar ao caldo.
• Frango sem dourar: depois de o retirar da panela, frite-o até ficar dourado, como indica o método.
• Montar fora de ordem: coloque primeiro alguns acompanhamentos na tigela e só depois junte o frango e o caldo.
• Servir sem condimentos: acompanhe com lima, kecap manis e sambal rawit.

Como guardar

Guarde o caldo e o frango separadamente dos noodles e dos acompanhamentos, em recipientes fechados no frigorífico, e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça o caldo e o frango numa panela até estarem bem quentes e monte as tigelas com acompanhamentos frescos.

Perguntas frequentes