Sup kambing pedas, sopa apimentada de carne

Ingredientes

• 750 gborrego
• 1500 mlágua
• 3 cmgengibre
• 2 colheres de chásal
• 4 cmcanela em pau
• 3cravinhos-da-índia
• 1noz-moscada
• 2cebolinhas
• 3tomates
• 2 pequenostalos de aipo
• 3 colheres de sopaóleo
• 9chalotas
• 4 dentesalho
• 3malaguetas vermelhas
• 2malaguetas bird’s eye vermelhas
• 1 colher de chápimenta
• 2 colheres de sopachalotas fritas
• a gostoemping (bolachas indonésias de melinjo)
• a gostogomos de lima

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Corte o borrego em pedaços. Pique finamente a noz-moscada, corte as cebolinhas em pedaços, os tomates em gomos e o aipo em fatias finas. Triture ou esmague as chalotas, o alho, as malaguetas vermelhas, as malaguetas bird’s eye e a pimenta até obter uma pasta.

2. 2

   Coza o borrego

   Numa panela, junte a água, o gengibre, o sal e o borrego e deixe levantar fervura. Tape, reduza o lume e cozinhe lentamente até a carne estar cozida. Coe o caldo, reserve 1200 ml e volte a juntar-lhe o borrego.

3. 3

   Frite as especiarias

   Aqueça o óleo numa frigideira. Junte a pasta de temperos, a canela, os cravinhos e a noz-moscada e frite durante 6 minutos.

4. 4

   Termine a sopa

   Junte a mistura de especiarias ao caldo e deixe levantar fervura. Acrescente as cebolinhas e os tomates e cozinhe em lume brando até ficarem macios.

5. 5

   Sirva com acompanhamentos

   Polvilhe a sopa com as chalotas fritas e o aipo. Sirva com os gomos de lima e o emping.

O que é a sup kambing?

Sup kambing é uma sopa de borrego associada à cozinha indonésia, com versões encontradas em diferentes tradições culinárias do arquipélago. Combina carne cozida num caldo temperado com especiarias e, muitas vezes, uma pasta aromática picante.

Nesta versão, o borrego é primeiro cozido para dar sabor ao caldo; depois, uma pasta frita com canela, cravinho e noz-moscada dá profundidade à sopa. Tomate, lima e acompanhamentos crocantes equilibram os sabores.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O borrego fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; a água e os aromáticos têm pouco impacto nos hidratos de carbono, que vêm sobretudo dos acompanhamentos, caso sirva emping ou arroz. Para equilibrar o prato, acompanhe a sopa com legumes e ajuste a quantidade de emping ao seu apetite.

A base aromática

Pasta de temperos: chalotas, alho, malaguetas e pimenta são triturados até formarem uma mistura uniforme. Uma pasta bem esmagada liberta os aromas durante a fritura.

Especiarias inteiras: canela e cravinho são fritos com a pasta, enquanto a noz-moscada picada também entra nessa etapa. A fritura indicada de 6 minutos ajuda a integrar os aromas no óleo.

Como aproveitar o caldo

Caldo coado: depois de o borrego estar cozido, coe o líquido e reserve 1200 ml, como indicado na receita. Voltar a juntar a carne a esse caldo mantém a sopa concentrada e evita que pedaços de gengibre fiquem na tigela.

Borrego: corte-o em pedaços antes de o cozinhar para facilitar a cozedura e o serviço. O tempo de cozedura não é especificado, por isso use a textura da carne como referência: deve estar cozida e tenra.

O ponto dos legumes

Tomate e cebolinha: entram depois de a mistura de especiarias ferver no caldo. Cozinhe em lume brando até os tomates estarem macios, sem os deixar desfazer completamente.

Aipo: é cortado em fatias finas e usado como acabamento, juntamente com as chalotas fritas. Assim mantém uma textura mais fresca do que se fosse cozinhado durante toda a preparação.

Temperar e servir

Lima: esprema um pouco de sumo na sopa à mesa para acrescentar acidez e contrastar com o caldo rico em especiarias. Sirva os gomos à parte para cada pessoa ajustar.

Emping: estas bolachas indonésias de melinjo oferecem um acompanhamento crocante. Junte-as no momento de comer para manter a textura.

Uma refeição completa

A sopa pode ser servida como prato principal, com emping e lima. Para uma refeição mais completa, acompanhe-a com arroz simples, que combina bem com o caldo e ajuda a aproveitar os seus sabores.

Se preparar os acompanhamentos enquanto o borrego coze, pode organizar o trabalho sem apressar a fritura da pasta de especiarias.

Notas e dicas

• Triture bem a pasta de chalotas, alho e malaguetas para que cozinhe de forma uniforme.
• Mantenha o borrego tapado e em lume brando enquanto coze.
• Meça os 1200 ml de caldo depois de o coar, antes de voltar a juntar a carne.
• Frite a pasta com as especiarias durante os 6 minutos indicados, mexendo para não pegar.
• Sirva as chalotas fritas, o aipo, a lima e o emping à parte para conservar as diferentes texturas.

Variações

• Ajuste o picante: retire algumas malaguetas ou reduza as malaguetas bird’s eye para uma sopa mais suave.
• Mais cítrica: sirva gomos extra de lima para acrescentar acidez à mesa.
• Com arroz: acompanhe com arroz cozido para uma refeição mais substancial.
• Mais legumes: sirva com legumes cozidos à parte, sem alterar o caldo da receita.
• Sem emping: omita as bolachas de melinjo ou substitua-as por outro acompanhamento crocante.

Erros comuns

• Não coar o caldo: pedaços de gengibre podem acabar nas tigelas; coe antes de reservar os 1200 ml.
• Fritar a pasta depressa demais: pode ficar crua e áspera; cozinhe-a durante os 6 minutos indicados.
• Deixar o borrego ferver vigorosamente: pode tornar a cozedura menos suave; mantenha-o tapado em lume brando.
• Cozinhar demasiado o tomate: pode desfazer-se no caldo; retire a sopa do lume quando estiver macio.
• Juntar cedo os acompanhamentos: o emping perde a crocância; sirva-o à parte e acrescente-o à última hora.

Como guardar

Guarde a sopa, sem os acompanhamentos, num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Aqueça-a numa panela até estar bem quente; junte o aipo, as chalotas fritas, a lima e o emping apenas ao servir.

Perguntas frequentes