Sup Udang, sopa de camarão com sambal

Ingredientes

• 250 gcamarões médios
• 750 mlágua
• 2cebolinhas
• 2 talosaipo
• 1/2 colher de chápimenta
• 3 colheres de sopacebola frita (bawang goreng)
• 3 colheres de sopaóleo
• 7chalotas
• 5 dentesalho
• 2 colheres de chásal
• 6pimentos vermelhos lombok
• 6pimentos vermelhos rawit
• 1 colher de cháterasi ou trasi torrado
• 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os camarões

   Descasque e limpe os camarões. Pique finamente as cebolinhas e os talos de aipo.

2. 2

   Triture os temperos

   Soque ou triture as chalotas, o alho e 2 colheres de chá de sal até obter uma pasta. À parte, soque ou triture bem os pimentos lombok e rawit, o terasi torrado, 1/2 colher de chá de sal e o açúcar de palma para fazer o sambal.

3. 3

   Refogue a pasta

   Aqueça o óleo numa panela e refogue a pasta de temperos durante 5 minutos.

4. 4

   Cozinhe os camarões

   Junte os camarões à panela e frite-os até mudarem de cor.

5. 5

   Ferva a sopa

   Adicione a água e deixe levantar fervura. Junte a pimenta, as cebolinhas e o aipo, e deixe ferver novamente.

6. 6

   Sirva com sambal

   Polvilhe a sopa com a cebola frita e sirva acompanhada do sambal.

O que é a Sup Udang?

Sup Udang é uma sopa indonésia cujo nome significa sopa de camarão. A combinação de camarão e aromáticos é complementada por sambal, uma pasta picante servida à parte.

Nesta versão, a pasta de chalotas e alho dá profundidade ao caldo, enquanto os pimentos, o terasi e o açúcar de palma criam um condimento intenso. Servir o sambal separado permite dosear o picante em cada prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os camarões fornecem a proteína, enquanto o óleo e a cebola frita contribuem com a maior parte da gordura. A água e os vegetais formam a base do caldo; não há uma fonte significativa de hidratos de carbono indicada, além da pequena quantidade de açúcar de palma no sambal. Para equilibrar o prato, acompanhe a sopa com legumes ou uma porção de arroz, conforme a fome.

A pasta de temperos

Chalotas e alho: soque-os ou triture-os até formarem uma pasta relativamente uniforme. Assim, espalham o sabor pelo óleo durante o refogado.

Refogado: cozinhe a pasta durante os 5 minutos indicados, mexendo para não pegar. O método não especifica uma cor final, por isso evite deixá-la queimar.

O sambal picante

Pimentos: os lombok e os rawit entram juntos na pasta; os rawit são geralmente bastante picantes. Triture bem os ingredientes para que o sal, o terasi e o açúcar de palma fiquem distribuídos.

À parte: o sambal não é cozido com a sopa nesta receita. Sirva-o à mesa para cada pessoa acrescentar a quantidade que preferir.

Quando juntar os camarões

Cor: frite os camarões depois de refogar a pasta e retire-os do lume assim que mudarem de cor, antes de acrescentar a água. Este sinal visual é a indicação de cozedura dada pelo método.

Caldo: depois de juntar a água, deixe-a levantar fervura antes de adicionar a pimenta, as cebolinhas e o aipo. A sopa deve voltar a ferver após essa adição.

Aipo e cebolinha

Corte fino: pique ambos antes de começar a cozinhar para os poder juntar ao mesmo tempo. O tamanho pequeno ajuda a distribuí-los pelo caldo.

A receita leva estes ingredientes na fase final da fervura, não no refogado inicial. Assim, acompanham o caldo sem alterar a sequência de preparação.

Como servir

Finalização: espalhe a cebola frita por cima imediatamente antes de servir. Acrescenta uma cobertura crocante à sopa quente.

Acompanhamento: sirva com arroz cozido, se quiser uma refeição mais completa, e mantenha o sambal à parte. O arroz não faz parte dos ingredientes indicados para a sopa.

Notas e dicas

• Separe os ingredientes da pasta e do sambal antes de começar.
• Pique finamente as cebolinhas e o aipo para os distribuir melhor pelo caldo.
• Mexa a pasta de temperos enquanto a refoga durante 5 minutos.
• Junte a água depois de os camarões mudarem de cor.
• Sirva o sambal à parte para controlar o picante.
• Acrescente a cebola frita apenas ao servir para preservar a textura.

Variações

• Menos picante: use menos sambal no prato, mantendo-o à parte.
• Mais caldo: aumente a quantidade de água e ajuste o sal ao gosto.
• Com arroz: sirva a sopa acompanhada de arroz cozido.
• Mais ervas: acrescente mais cebolinha picada ao servir.
• Sem terasi: omita-o do sambal se não o tiver, sabendo que o sabor será diferente.

Erros comuns

• Pasta queimada: mexa durante os 5 minutos de refogado e evite deixar pegar ao fundo.
• Camarões demasiado cozidos: pare de os fritar quando mudarem de cor.
• Sambal mal triturado: soque ou triture bem todos os seus ingredientes.
• Sopa sem segunda fervura: depois de juntar os vegetais, espere que o caldo volte a ferver.
• Cebola frita amolecida: polvilhe-a por cima apenas no momento de servir.
• Picante excessivo: sirva o sambal à parte em vez de o misturar na panela.

Como guardar

Guarde a sopa e o sambal separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, e consuma em até 2 dias. Aqueça a sopa numa panela até ficar bem quente; acrescente a cebola frita só depois de aquecer.

Perguntas frequentes