Sup Kari Ayam, sopa picante de frango com camarão

Ingredientes

• 200 gcoxas de frango
• 200 gcamarão
• 1.500 mlcaldo de frango
• 1/2 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta
• 1 colher de sopafarinha de milho (amido de milho)
• 1clara de ovo
• 3 colheres de sopaóleo
• 5chalotas
• 4 dentesalho
• 3malaguetas vermelhas sem sementes
• 1 colher de cháterasi (pasta de camarão fermentado)
• 7 cmcurcuma fresca
• 4 cmgengibre fresco
• 2 colheres de chácoentros em grão
• 1/2 colher de chácominhos
• 1/2 colher de chásal
• 50 gvermicelli de arroz (soun), demolhado
• 3ovos cozidos, cortados em gomos
• 2 colheres de sopacebola frita crocante
• 1 ramoaipo, picado finamente
• a gostorodelas de lima

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Pise ou triture as chalotas, o alho, as malaguetas, o terasi, a curcuma, o gengibre, os coentros, os cominhos e o sal até obter uma pasta.

2. 2

   Faça as almôndegas

   Descasque o camarão. Pique a carne de frango muito finamente e misture-a com 1/2 colher de chá de sal, a pimenta, a farinha de milho e a clara de ovo, até a mistura ficar homogénea. Molde pequenas almôndegas.

3. 3

   Coza no caldo

   Aqueça o caldo numa panela e junte as almôndegas; coza-as até estarem prontas. Acrescente o camarão e cozinhe até mudar de cor.

4. 4

   Frite o bumbu

   Aqueça o óleo numa frigideira e frite a pasta de especiarias durante 5 minutos. Junte-a ao caldo e cozinhe até estar tudo pronto.

5. 5

   Sirva a sopa

   Distribua um pouco dos acompanhamentos por taças e deite a sopa por cima. Sirva.

O que é a Sup Kari Ayam?

Sup Kari Ayam é uma sopa de frango associada à cozinha de Java Oriental, na Indonésia. O nome significa, em termos simples, sopa de caril de frango, embora esta versão também leve camarão e uma pasta de especiarias feita na hora.

A combinação funciona porque a carne de frango é moldada em almôndegas delicadas, enquanto o caldo acolhe os sabores intensos do bumbu. Vermicelli de arroz, ovo, cebola frita, aipo e lima completam cada taça.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do vermicelli de arroz e da farinha de milho; a gordura vem principalmente do óleo e da cebola frita. O frango, o camarão e os ovos fornecem proteína. Para equilibrar a taça, acompanhe-a com legumes frescos ou uma salada simples.

A pasta de especiarias

Bumbu: chalotas, alho, malaguetas, terasi, curcuma, gengibre, coentros e cominhos são triturados juntos. Procure uma pasta uniforme para que os temperos se distribuam bem pelo caldo.

Terasi: esta pasta fermentada de camarão acrescenta um sabor salgado e profundo. Use a quantidade indicada e misture-a bem na pasta antes de a fritar.

Almôndegas tenras

Frango: pique a carne muito finamente, como pede a receita, para conseguir uma mistura coesa. A clara de ovo e a farinha de milho ajudam a ligar os ingredientes.

Moldagem: faça pequenas bolas de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira uniforme. Evite apertá-las demasiado, para não ficarem compactas.

Cozinhar o camarão

Caldo: junte primeiro as almôndegas ao caldo quente e cozinhe-as até estarem prontas. Só depois acrescente o camarão, que precisa apenas de cozinhar até mudar de cor.

Pasta frita: fritar o bumbu durante 5 minutos suaviza os aromáticos e liberta os seus sabores antes de o juntar à panela. Depois de incorporar, deixe a sopa cozinhar até estar pronta.

Montar cada taça

Base: ponha primeiro o vermicelli de arroz demolhado na taça. Acrescente os gomos de ovo cozido e os restantes acompanhamentos.

Finalização: verta a sopa quente por cima e termine com cebola frita, aipo picado e rodelas de lima. A lima dá um apontamento fresco que contrasta com o caldo condimentado.

Como servir

Sirva a sopa assim que estiver pronta, para o vermicelli conservar a textura e os acompanhamentos crocantes não amolecerem demasiado. Pode levar à mesa lima extra para cada pessoa ajustar a acidez.

Se quiser uma refeição mais completa, acompanhe com arroz simples. Como a sopa já inclui vermicelli, também pode servi-la por si só.

Notas e dicas

• Demolhe o vermicelli de arroz antes de o distribuir pelas taças.
• Pique o frango com cuidado para obter uma mistura uniforme para as almôndegas.
• Triture bem o bumbu para não encontrar pedaços grandes de aromáticos na sopa.
• Frite a pasta durante os 5 minutos indicados antes de a juntar ao caldo.
• Acrescente o camarão depois das almôndegas e retire-o do lume quando mudar de cor.
• Ponha os acompanhamentos nas taças antes de deitar a sopa por cima.

Variações

• Ajuste o picante: use menos malagueta para um caldo mais suave.
• Mais lima: sirva rodelas extra para um final mais cítrico.
• Toque de legumes: junte legumes cozidos à taça como acompanhamento.
• Mais vermicelli: aumente a quantidade nas taças para uma sopa mais substancial.
• Finalização fresca: acrescente mais aipo picado no momento de servir.

Erros comuns

• Pasta pouco triturada: triture os ingredientes até ficarem numa pasta para distribuir melhor os sabores.
• Almôndegas desiguais: molde-as de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
• Camarão demasiado cozido: junte-o depois das almôndegas e cozinhe apenas até mudar de cor.
• Pasta não frita: cozinhe o bumbu no óleo durante 5 minutos antes de o juntar ao caldo.
• Vermicelli esquecido: demolhe-o e coloque-o nas taças antes de servir a sopa.

Como guardar

Guarde a sopa e os acompanhamentos separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, por até 2 dias. Aqueça a sopa numa panela até ficar bem quente e junte vermicelli e guarnições frescos ao servir.

Perguntas frequentes