Soto Ayam Kuah Kuning Cirebon, sopa de frango de Cirebon

Ingredientes

• 500 gcoxas de frango
• 200 gcouve
• 1500 mlágua
• 3batatas
• 100 gnoodles de arroz finos (soun)
• 125 grebentos de feijão
• 2cebolas verdes
• 2talos de erva-príncipe
• 3folhas de salam
• 5folhas de lima kaffir
• 3 cmgengibre
• 4 cmgalanga
• 2 colheres de sopakecap manis
• 1/2lima, espremida
• 3 colheres de sopaóleo
• 6 dentesalho
• 4nozes kemiri, tostadas
• 4 cmcurcuma fresca
• 1 colher de chápimenta
• 1 colher de chásal
• 3 colheres de sopachalotas fritas

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Corte as batatas em cubos, pique finamente as cebolas verdes e corte a couve em tiras finas. Demolhe os noodles de arroz em água quente.

2. 2

   Triture a pasta

   Esmague ou triture até obter uma pasta o alho, as nozes kemiri tostadas, a curcuma, a pimenta e o sal.

3. 3

   Coza o frango

   Aqueça a água numa panela e coza nela o frango. Retire-o e desfie-o.

4. 4

   Frite os temperos

   Aqueça o óleo numa frigideira e frite a pasta com o gengibre, a galanga, a erva-príncipe, as folhas de salam e as folhas de lima kaffir durante 5 minutos.

5. 5

   Coza as batatas

   Junte os temperos fritos ao caldo, juntamente com as batatas, e cozinhe até estas estarem cozidas.

6. 6

   Finalize a sopa

   Adicione as cebolas verdes, a couve, os rebentos de feijão, o frango desfiado, o kecap manis e o sumo de lima. Deixe levantar fervura.

7. 7

   Sirva a sopa

   Coloque alguns noodles de arroz em cada taça e cubra com a sopa. Termine com as chalotas fritas e sirva.

O que é a soto ayam?

Soto ayam é uma sopa indonésia de frango, geralmente preparada com um caldo temperado e servida com acompanhamentos. Esta versão está associada a Cirebon, na ilha de Java, e distingue-se pelo caldo amarelo aromático.

A combinação de curcuma, alho, ervas e lima dá profundidade ao caldo, enquanto batata, couve e noodles fazem da sopa uma refeição completa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

As batatas e os noodles fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o frango contribui com proteína e o óleo e as nozes kemiri acrescentam gordura. Para equilibrar a taça, acompanhe-a com legumes adicionais e ajuste a quantidade de noodles ao apetite.

A pasta de especiarias

Pasta: triturar o alho, a curcuma, a pimenta, o sal e as nozes kemiri ajuda a distribuir os temperos pelo caldo. As nozes kemiri tostadas contribuem para uma pasta rica e ligeiramente cremosa.

Fritura: cozinhe a pasta no óleo com as ervas e as raízes durante os 5 minutos indicados. Esta etapa integra os aromas antes de os juntar ao caldo.

Ervas e aromas

Erva-príncipe: use os talos para perfumar o caldo; retire-os da taça se preferir não os comer. Gengibre e galanga acrescentam notas quentes e terrosas.

Folhas: as folhas de salam e de lima kaffir entram na fritura dos temperos e depois passam para o caldo. Se não encontrar salam, mantenha a receita como está em vez de substituir por uma folha com sabor diferente.

Como acertar na cozedura

Frango: coza-o na água e desfie-o depois de o retirar da panela. Junte a carne desfiada apenas na fase final, como indicado, para a aquecer no caldo.

Batatas: deixe-as cozinhar no caldo até estarem macias. A receita não especifica um tempo, por isso confirme a cozedura com um garfo.

Legumes no ponto

Couve e rebentos: entram perto do fim e a sopa volta a levantar fervura. Assim, os legumes não passam por uma cozedura longa.

Noodles: demolhe-os em água quente e distribua-os pelas taças antes de servir. Regue com a sopa para os aquecer.

Como servir

Monte cada taça com noodles no fundo e sopa por cima, para que o caldo envolva os ingredientes. As chalotas fritas acrescentam um contraste crocante no final.

Sirva a sopa quente, acompanhada, se desejar, por mais lima à mesa. Uma porção de arroz pode tornar a refeição mais substancial.

Notas e dicas

• Corte a couve em tiras finas para facilitar a distribuição pelas taças.
• Desfie o frango depois de o retirar da panela e antes de o voltar a juntar ao caldo.
• Triture bem a pasta para evitar pedaços grandes de alho ou curcuma.
• Deixe os noodles demolharem em água quente enquanto prepara os restantes ingredientes.
• Prove o caldo depois de juntar o kecap manis e a lima e sirva-o assim que levantar fervura.
• Tenha as chalotas fritas prontas para as acrescentar imediatamente antes de servir.

Variações

• Mais lima: sirva com gomos à parte para cada pessoa ajustar a acidez.
• Mais picante: junte malagueta à pasta de especiarias antes de a triturar.
• Com arroz: sirva a sopa com arroz cozido em vez de noodles de arroz.
• Mais legumes: acrescente cenoura cortada fina juntamente com a couve.
• Sem frango: omita o frango e faça uma versão de sopa de legumes, mantendo os restantes ingredientes.

Erros comuns

• Pasta mal triturada: triture os ingredientes até obter uma mistura uniforme para temperar o caldo por igual.
• Temperos pouco fritos: cozinhe a pasta e as ervas durante os 5 minutos indicados antes de as juntar ao caldo.
• Batatas ainda duras: confirme a textura com um garfo antes de acrescentar os legumes finais.
• Legumes demasiado cozidos: junte a couve e os rebentos apenas na etapa final.
• Noodles esquecidos: demolhe-os em água quente antes de montar as taças.
• Chalotas moles: acrescente-as por cima apenas no momento de servir.

Como guardar

Guarde a sopa e os noodles separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça a sopa numa panela até estar bem quente e monte as taças com noodles acabados de aquecer em água quente.

Perguntas frequentes