Sopa de rabada frita com sambal

Ingredientes

• 750 grabada
• 2500 mlágua
• 2 cmgengibre
• 1/2noz-moscada
• 5dentes de alho
• 1 talo finoaipo
• 5chalotas
• 1cebolinha
• 2batatas
• 1cenoura
• 1 colher de chápimenta
• 2 colheres de chásal
• q.b.óleo
• 5chalotas
• 1tomate
• 8malaguetas vermelhas
• 1 colher de chápasta de camarão fermentada, tostada
• 1 colher de chásal
• 2limas, em rodelas
• q.b.emping

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Corte a rabada em pedaços. Pique finamente o alho, corte as chalotas em rodelas finas, as batatas em cubos, a cebolinha em pedaços de 1 cm e a cenoura em rodelas finas. Ate o aipo num nó.

2. 2

   Coza a rabada

   Aqueça a água num tacho com a rabada, o gengibre, a noz-moscada, o alho e o aipo. Coza até a carne ficar macia. Retire a carne e deixe-a escorrer.

3. 3

   Frite a carne

   Aqueça óleo numa frigideira e frite a rabada até ficar dourada e estaladiça. Reserve.

4. 4

   Coza os legumes

   Junte as batatas, a cenoura, o sal e a cebolinha ao caldo. Coza até os legumes estarem prontos.

5. 5

   Prepare o sambal

   Pique finamente as malaguetas, as chalotas e o tomate. Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e frite as chalotas até dourarem. Junte as malaguetas e o tomate e frite até amolecerem. Esmague ou triture tudo com a pasta de camarão e o sal até obter uma pasta fina.

6. 6

   Sirva a sopa

   Coloque rabada frita numa taça e deite o caldo por cima. Sirva com o sambal, as rodelas de lima e o emping.

O que é a sopa de rabada frita com sambal?

É uma sopa de inspiração indonésia que junta rabada cozida num caldo aromático e depois frita, servida com legumes, sambal e acompanhamentos à parte. A combinação de caldo quente, carne dourada e condimentos picantes cria contrastes de textura e sabor.

Nesta versão, a carne é frita depois de amolecer no caldo. Assim, o caldo ganha sabor durante a cozedura, enquanto a rabada acrescenta uma camada estaladiça no momento de servir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A rabada fornece a maior parte da proteína e da gordura, enquanto as batatas são a principal fonte de hidratos de carbono. Para equilibrar a refeição, acompanhe a sopa com legumes verdes e ajuste a quantidade de emping ao apetite.

A preparação da rabada

Cozer primeiro: a rabada vai para o tacho com o gengibre, a noz-moscada, o alho e o aipo. Espere até a carne ficar macia antes de a retirar e escorrer.

Fritar depois: a carne escorrida é frita até dourar e ficar estaladiça. Reserve-a enquanto termina os legumes no caldo.

O caldo e os legumes

Aromáticos: o gengibre, a noz-moscada, o alho e o aipo perfumam a água enquanto a rabada coze. O nó de aipo é fácil de retirar antes de servir.

Ponto dos legumes: as batatas e a cenoura cozem no caldo até estarem prontas. Corte-as como indicado para que cozinhem de forma uniforme.

Como acertar o sambal

Fritura: doure primeiro as chalotas; junte depois as malaguetas e o tomate e cozinhe até amolecerem. Esta ordem respeita os diferentes tempos de cozedura dos ingredientes.

Textura: esmague ou triture a mistura com a pasta de camarão e o sal até formar uma pasta fina. Sirva-a à parte para cada pessoa escolher quanto acrescenta.

Textura e ponto de cozedura

Rabada macia: a carne deve estar tenra antes de sair do caldo. O tempo pode variar conforme o tamanho dos pedaços, por isso use esse ponto como referência.

Rabada estaladiça: depois de frita, deve ficar dourada e crocante por fora. Sirva-a logo com o caldo para preservar melhor o contraste de texturas.

Como servir

À mesa: distribua a rabada pelas taças e verta o caldo com os legumes por cima. A lima, o sambal e o emping são servidos à parte.

Acompanhamentos: esprema lima na sopa para acrescentar acidez e use o sambal para ajustar o picante. O emping dá uma textura crocante adicional.

Notas e dicas

• Escorra a rabada antes de a fritar para reduzir os salpicos de óleo.
• Corte as batatas e a cenoura em pedaços de tamanho semelhante para que cozam por igual.
• Retire o nó de aipo do caldo antes de servir.
• Sirva o sambal à parte para controlar a quantidade de picante em cada taça.
• Acrescente a lima no momento de comer para manter o seu sabor fresco.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de malagueta no sambal.
• Sambal mais suave: retire algumas sementes das malaguetas antes de as picar.
• Mais cítrico: sirva rodelas adicionais de lima à mesa.
• Sem emping: omita-o se não tiver esse acompanhamento disponível.
• Caldo mais aromático: mantenha os ingredientes aromáticos no tacho durante toda a cozedura da rabada.

Erros comuns

• Fritar a carne ainda molhada: pode salpicar óleo; deixe-a escorrer primeiro.
• Retirar a rabada cedo: pode continuar rija; coza-a até ficar macia.
• Dourar pouco as chalotas: o sambal perde a sua base tostada; frite-as até ficarem douradas.
• Juntar os legumes antes de a rabada amolecer: cozinhe primeiro a carne no caldo e acrescente-os depois.
• Adicionar todo o sambal à panela: sirva-o à parte para cada pessoa ajustar o picante.

Como guardar

Guarde o caldo com os legumes e a rabada num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Guarde o sambal à parte; reaqueça o caldo e a carne numa panela e frite novamente a rabada, se quiser recuperar a textura estaladiça.

Perguntas frequentes