Gehu: trouxinhas crocantes de tahu recheadas

Ingredientes

• 12 folhastahu kulit
• a gostoóleo
• 4chalotas
• 4 dentesalho
• 5pimentas rawit vermelhas
• 1 colher de chásal
• 2cenouras
• 3 folhasrepolho
• 100 gbrotos de soja
• 1cebolinha
• 100 mlágua
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 150 gfarinha
• 1 colher de sopafarinha de arroz
• 1/2 colher de chápimenta
• 1 colher de chásal
• 175 mlágua

Modo de preparo

1. 1

   Misture a massa

   Misture bem a farinha, a farinha de arroz, a pimenta, o sal e os 175 ml de água até obter uma massa homogénea.

2. 2

   Prepare os aromáticos

   Esmague ou triture as chalotas, o alho e as pimentas rawit até formar uma pasta.

3. 3

   Corte os legumes

   Corte as cenouras em juliana e pique finamente o repolho e a cebolinha.

4. 4

   Refogue a pasta

   Aqueça óleo numa frigideira e refogue a pasta de chalota, alho e pimenta durante 3 minutos.

5. 5

   Cozinhe o recheio

   Junte as cenouras, o repolho, a cebolinha e os brotos de soja e refogue até os legumes amolecerem. Acrescente os 100 ml de água, o açúcar de palma e o sal, e cozinhe até o líquido ser absorvido.

6. 6

   Enrole as trouxinhas

   Divida o recheio em 12 porções e envolva cada uma numa folha de tahu kulit. Passe as trouxinhas na massa preparada.

7. 7

   Frite até dourar

   Aqueça óleo numa frigideira e frite as trouxinhas até ficarem douradas e cozinhadas.

8. 8

   Sirva de imediato

   Sirva as trouxinhas depois de fritas.

O que são gehu?

Gehu é um petisco indonésio de tahu kulit recheado, passado por massa e frito. O nome é associado a tahu (tofu) e tauge (brotos de soja), ingredientes que aparecem frequentemente neste tipo de preparação.

Nesta versão, cenoura, repolho, cebolinha e brotos formam um recheio vegetal, envolvido em folhas de tahu kulit. A massa exterior cria uma camada dourada e crocante em contraste com o interior macio.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha da cobertura e dos legumes, enquanto a gordura depende principalmente do óleo usado na fritura. O tahu kulit contribui com proteína, embora a quantidade varie conforme o produto. Para equilibrar o prato, sirva as trouxinhas com uma salada ou legumes frescos.

O papel do tahu kulit

Folhas de tahu kulit: use-as para envolver o recheio sem as rasgar e distribua as 12 porções de forma equilibrada. Se estiverem muito secas ou rígidas, manuseie-as com cuidado ao formar as trouxinhas.

Envolvimento: feche cada trouxinha o suficiente para manter o recheio no interior durante a fritura. A massa para empanar ajuda a cobrir a superfície.

Uma pasta aromática

Chalotas e alho: triturá-los com as rawit distribui os aromas e o picante pelo recheio. Refogar a pasta durante os 3 minutos indicados ajuda a suavizar o sabor cru.

Pimentas rawit: são muito picantes, por isso o recheio pode ficar intenso. Para moderar o ardor, retire as sementes antes de as triturar.

Como preparar o recheio

Corte uniforme: a cenoura em juliana e o repolho picado finamente cozinham de maneira mais regular e cabem melhor nas trouxinhas. Pique também a cebolinha para a distribuir pelo conjunto.

Redução: depois de juntar água, açúcar de palma e sal, cozinhe até o líquido ser absorvido. Um recheio sem excesso de humidade é mais fácil de enrolar e ajuda a evitar que a massa fique encharcada.

A massa de cobertura

Mistura: combine os ingredientes da massa até não haver grumos visíveis. A farinha de arroz faz parte da mistura e não deve ser confundida com a farinha usada para envolver as trouxinhas.

Cobertura: passe cada trouxinha pela massa antes de fritar. Procure cobrir a superfície por igual, sem deixar acumular uma camada demasiado grossa.

Fritura e textura

Óleo quente: aqueça o óleo antes de começar a fritar. A receita não especifica uma temperatura, por isso observe a cor e o estado da cobertura durante a cozedura.

Ponto: retire as trouxinhas quando estiverem douradas e cozinhadas. Deixá-las repousar brevemente depois de fritas permite que o excesso de óleo escorra.

Como servir

Acompanhamento: sirva como petisco ou ao lado de arroz e outros pratos de inspiração indonésia. Uma salada fresca também contrasta bem com a cobertura frita.

Porções: a receita rende 12 trouxinhas para 4 pessoas. Divida o recheio antes de começar a enrolar para manter o tamanho de cada uma semelhante.

Notas e dicas

• Prepare os ingredientes do recheio antes de aquecer o óleo.
• Pique os legumes finamente para que caibam melhor nas folhas de tahu kulit.
• Deixe o recheio perder o excesso de humidade antes de o dividir.
• Distribua o recheio em 12 porções semelhantes para facilitar a montagem.
• Passe cada trouxinha pela massa imediatamente antes de a fritar.
• Sirva pouco depois de fritar para aproveitar a cobertura crocante.

Variações

• Menos picante: retire as sementes das pimentas rawit antes de as triturar.
• Mais legumes: aumente a proporção de cenoura e repolho no recheio.
• Aromas adicionais: junte ervas frescas picadas ao recheio já cozinhado.
• Formato de petisco: corte as folhas de tahu kulit em porções menores e adapte o tamanho das trouxinhas.
• Acompanhamento fresco: sirva com uma salada simples para contrastar com a fritura.

Erros comuns

• Recheio demasiado húmido: cozinhe até a água ser absorvida antes de montar as trouxinhas.
• Folhas rasgadas: envolva o recheio com cuidado e evite encher demasiado cada folha.
• Pasta pouco refogada: cozinhe a mistura de chalota, alho e rawit durante os 3 minutos indicados.
• Massa com grumos: misture bem a farinha, a farinha de arroz, os temperos e a água antes de usar.
• Cobertura irregular: passe cada trouxinha pela massa de modo a cobrir toda a superfície.
• Fritura antes de o óleo aquecer: espere que o óleo esteja quente antes de colocar as trouxinhas na frigideira.

Como guardar

Guarde as trouxinhas já fritas num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça numa frigideira ou no forno até recuperarem parte da crocância; no micro-ondas, a cobertura tende a amolecer.

Perguntas frequentes