Oseng tempe udang, tempe frito com camarão

Ingredientes

• 350 gtempe
• 1folha de salam
• 150 gcamarões descascados
• 1 colher de cháterasi
• 2 colheres de sopakecap manis
• 50 mlágua
• a gostoóleo
• 4chalotas
• 4 dentesalho
• 5pimentas verdes retorcidas
• 1tomate
• 3 cmgalanga

Modo de preparo

1. 1

   Corte o tempe

   Corte os 350 g de tempe em cubos.

2. 2

   Prepare os temperos

   Fatie finamente as 4 chalotas, os 4 dentes de alho, as 5 pimentas verdes retorcidas, o tomate e os 3 cm de galanga. Soque bem 1 colher de chá de terasi.

3. 3

   Frite o tempe

   Aqueça óleo numa frigideira e frite o tempe até ficar dourado. Retire e reserve.

4. 4

   Refogue a pasta

   Aqueça óleo numa frigideira e refogue os temperos preparados com 1 folha de salam durante 5 minutos.

5. 5

   Cozinhe os camarões

   Acrescente 150 g de camarões descascados e frite até mudarem de cor.

6. 6

   Engrosse o molho

   Junte o terasi, 2 colheres de sopa de kecap manis, 50 ml de água e o tempe reservado. Cozinhe, mexendo, até o molho engrossar.

7. 7

   Sirva o prato

   Sirva o tempe com camarões e molho.

O que é oseng tempe udang?

Oseng é um estilo indonésio de preparar ingredientes salteados, e udang significa camarão. Nesta versão, o tempe dourado é combinado com camarões e temperos aromáticos num molho de kecap manis.

A combinação funciona porque o tempe ganha uma superfície tostada antes de voltar à frigideira, enquanto o molho doce e condimentado une os ingredientes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O tempe e os camarões fornecem a maior parte da proteína; o tempe também contribui com hidratos de carbono. O óleo usado na fritura e o kecap manis acrescentam gordura e açúcares, respetivamente. Sirva com uma porção moderada de arroz e legumes para tornar o prato mais completo.

A base de tempe

Tempe em cubos: corte-os de tamanho semelhante para que dourem de maneira uniforme. Fritá-los antes de preparar o molho ajuda a manter alguma firmeza no prato pronto.

A pasta de temperos

Aromáticos: chalotas, alho, pimentas, tomate e galanga formam a base do refogado. Fatiá-los finamente ajuda a cozinhar a mistura no tempo indicado.

Terasi: esse condimento indonésio de camarão fermentado tem sabor marcante. Soque-o bem, como indicado, para que se incorpore ao molho.

Como acertar o refogado

Cinco minutos: refogue a pasta com a folha de salam por esse tempo, mexendo para cozinhar os aromáticos sem os deixar agarrar à frigideira.

Camarões: junte-os depois do refogado e cozinhe apenas até mudarem de cor; a receita não indica um tempo específico para esta etapa.

O ponto do molho

Kecap manis: o molho de soja indonésio adocicado dá ao prato o seu carácter agridoce. Misture-o com a água, o terasi e o tempe para envolver todos os ingredientes.

Textura: continue a mexer até o molho engrossar. A receita não especifica uma consistência mais precisa, por isso retire do lume quando deixar de parecer aguado.

Como servir

Sirva o salteado quente, com o molho distribuído por cima. Arroz simples é um acompanhamento adequado para aproveitar o molho e completar a refeição.

Notas e dicas

• Corte o tempe em cubos de tamanho parecido para que dourem ao mesmo ritmo.
• Espere que o óleo aqueça antes de adicionar o tempe, para ajudar a dourar a superfície.
• Mexa a pasta durante o refogado para evitar que os ingredientes finamente fatiados queimem.
• Junte os camarões só depois de a pasta ter refogado durante 5 minutos.
• Continue a mexer enquanto o molho cozinha para que o kecap manis se distribua pelo tempe.

Variações

• Mais picante: use pimentas mais fortes ou aumente a quantidade, se desejar.
• Sem camarões: prepare o prato só com tempe, mantendo os restantes ingredientes.
• Com legumes: acrescente legumes fatiados ao refogado para uma mistura mais variada.
• Menos doce: reduza o kecap manis e ajuste o molho ao seu gosto.
• Acompanhamento: sirva com arroz simples para aproveitar o molho.

Erros comuns

• Cubos irregulares: corte o tempe em tamanhos semelhantes para dourar por igual.
• Tempe pouco dourado: frite-o até ganhar cor antes de o reservar.
• Pasta queimada: mexa durante o refogado e evite deixar os aromáticos parados na frigideira.
• Camarões demasiado cozidos: retire-os do calor quando mudarem de cor, sem prolongar desnecessariamente a fritura.
• Molho aguado: continue a cozinhar e mexer até engrossar, como indicado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, mexendo até ficar bem quente; se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes