Bakwan de oncom e anchovas

Ingredientes

• 150 goncom ou tempeh
• 25 ganchovas
• 1 ramosalsão
• 100 gfarinha de trigo
• 1/2 colher de sopafécula de tapioca
• 1ovo
• 125 mlágua
• para fritaróleo
• 2–3, conforme o tamanhochalotas
• 3pimentas-malaguetas vermelhas
• 1/4 colher de chácoentro em pó
• 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta-do-reino
• 1/4 colher de cháaçúcar de palma

Modo de preparo

1. 1

   Asse o oncom

   Asse o oncom até dourar e corte-o em cubos de 1 cm.

2. 2

   Pique o salsão

   Pique o salsão bem fino.

3. 3

   Prepare a pasta

   Soque ou triture muito bem as chalotas, as pimentas, o coentro, o sal, a pimenta-do-reino e o açúcar de palma.

4. 4

   Misture a massa

   Misture a farinha de trigo e a fécula de tapioca com o ovo, a água e a pasta de temperos.

5. 5

   Junte os ingredientes

   Acrescente o oncom, as anchovas e o salsão e misture até formar uma massa.

6. 6

   Divida em porções

   Divida a massa em 12 porções.

7. 7

   Frite os bolinhos

   Aqueça óleo em uma panela e frite as porções até dourarem e ficarem cozidas.

8. 8

   Sirva em seguida

   Sirva os bolinhos.

O que é bakwan de oncom?

Bakwan é um tipo de bolinho frito encontrado na culinária indonésia, frequentemente preparado com vegetais ou outros ingredientes misturados a uma massa temperada. Nesta versão, o oncom e as anchovas dão sabor marcante, enquanto o salsão acrescenta um toque fresco.

A combinação funciona porque a pasta de chalota e pimenta tempera a massa por inteiro, e a fécula de tapioca ajuda a deixá-la mais leve e crocante ao fritar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A farinha e a fécula fornecem a maior parte dos carboidratos, enquanto o ovo, o oncom e as anchovas contribuem com proteína. O óleo usado na fritura é a principal fonte de gordura; acompanhe os bolinhos com vegetais e arroz para compor uma refeição mais completa.

Escolha do ingrediente principal

Oncom: asse-o até dourar antes de cortá-lo; essa etapa prepara o ingrediente para ser incorporado à massa. Se não encontrar oncom, a receita indica tempeh como alternativa.

Anchovas: misture-as à massa junto com o oncom e o salsão. Como são salgadas e intensas, mantenha a quantidade indicada e prove a massa apenas se for apropriado fazê-lo antes da fritura.

Uma pasta bem triturada

Temperos: soque ou triture as chalotas, as pimentas, o coentro, o sal, a pimenta-do-reino e o açúcar de palma até obter uma pasta bem fina. Assim, os sabores se distribuem melhor pela massa.

Picante: a receita usa três pimentas vermelhas, mas a intensidade pode variar conforme o tipo e o tamanho delas. Para reduzir o ardor, retire as sementes antes de triturar.

Como acertar a massa

Mistura: combine primeiro as duas farinhas com o ovo, a água e a pasta; depois incorpore o oncom, as anchovas e o salsão. Mexa até os ingredientes ficarem distribuídos, sem insistir além do necessário.

Porções: divida a massa em 12 partes para que os bolinhos tenham tamanho semelhante. Isso ajuda a fritá-los de maneira mais uniforme.

Fritura e ponto

Óleo: aqueça-o na panela antes de adicionar as porções. A receita não especifica uma temperatura, então observe o óleo e trabalhe com cuidado para evitar respingos.

Ponto: retire os bolinhos quando estiverem dourados e cozidos por dentro. Se dourarem depressa demais, ajuste o calor para que o interior tenha tempo de cozinhar.

Como servir

Acompanhamentos: sirva os bolinhos como petisco ou junto de uma refeição com arroz e vegetais. Uma salada fresca pode equilibrar a textura frita e o sabor salgado das anchovas.

Momento de servir: ficam melhores logo após a fritura, enquanto a superfície ainda está crocante.

Notas e dicas

• Corte o oncom em cubos de tamanho semelhante para distribuí-lo bem pela massa.
• Pique o salsão bem fino para evitar pedaços grandes nos bolinhos.
• Triture a pasta até ficar uniforme antes de misturá-la às farinhas.
• Divida a massa em 12 porções parecidas para facilitar uma fritura uniforme.
• Frite com espaço entre as porções para que possam dourar por igual.
• Escorra os bolinhos depois de fritos para retirar o excesso de óleo.

Variações

• Menos picante: use menos pimenta-malagueta ou retire as sementes antes de triturá-la.
• Com tempeh: substitua o oncom por tempeh, como prevê a receita.
• Mais salsão: acrescente um pouco mais de salsão picado para realçar o sabor fresco.
• Formato menor: divida a massa em porções menores e acompanhe de perto o tempo de fritura.
• Serviço com molho: ofereça um molho à parte, sem misturá-lo à massa.

Erros comuns

• Oncom pouco assado: asse até dourar antes de cortar e misturar à massa.
• Pasta grosseira: soque ou triture bem os temperos para que se distribuam por igual.
• Porções desiguais: divida a massa em 12 porções semelhantes para evitar diferenças no ponto.
• Óleo frio: espere aquecer antes de colocar os bolinhos, para que não absorvam óleo em excesso.
• Fritura apressada: se a superfície dourar antes do interior cozinhar, reduza o calor.
• Panela cheia: frite em etapas se as porções não couberem com espaço entre elas.

Como guardar

Guarde os bolinhos já frios em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em forno ou frigideira até ficarem quentes; a textura pode não voltar a ficar tão crocante quanto a dos bolinhos recém-fritos.

Perguntas frequentes