Udang Asam Pedas: camarões picantes de Kalimantan

Udang Asam Pedas, camarões picantes de Kalimantan. Ingredientes: 1.250 ml de água, 500 g de camarões grandes, 5 dentes de alho, 5 chalotas, 4 limões-kaffir e 1 colher de sopa de água de tamarindo. Para triturar: 5 pimentas vermelhas, 5 pimentas vermelhas rawit, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino, 1 colher de chá de pasta de camarão, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar de palma. Preparo: Limpe os camarões. Corte as chalotas e o alho em fatias finas. Soque ou triture bem os ingredientes da pasta. Aqueça a água em uma panela, acrescente as cabeças e as cascas dos camarões e cozinhe até obter 1.000 ml de caldo. Coe o caldo. Deixe ferver e acrescente o alho, as chalotas, os limões-kaffir e a pasta; cozinhe por 5 minutos. Junte os camarões e a água de tamarindo e cozinhe até ficarem prontos. Retire os camarões com uma escumadeira e sirva.