Pallumara, peixe ao molho picante de Sulawesi

Pallumara, peixe ao molho picante de Sulawesi. Ingredientes: 400 g de ikan bandeng (peixe bandeng ou salmão); 3 nozes kluwek; 2 colheres de sopa de água de tamarindo; 1/2 colher de chá de sal; 1 colher de chá de pimenta-do-reino; 3 colheres de sopa de óleo; 5 folhas de limão-kaffir; 500 ml de água. Para a pasta de temperos: 7 chalotas; 4 dentes de alho; 2 pimentas vermelhas; 2 talos de capim-limão; 2 cm de galanga; 3 cm de cúrcuma. Preparo: deixe o kluwek de molho em água quente e, quando amolecer, amasse-o e misture com a água de tamarindo. Corte o peixe em pedaços e marine-o na mistura. Soque ou triture bem os ingredientes da pasta de temperos. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a pasta com as folhas de limão-kaffir por 5 minutos. Acrescente o peixe e misture. Junte a água, o sal e a pimenta e cozinhe o peixe lentamente até ficar pronto.