Ikan bumbu Bali (peixe temperado à moda balinesa)

Ikan Bumbu Bali, peixe temperado à moda balinesa. Ingredientes: 500 g de bacalhau ou pargo-vermelho, 3 dentes de alho, 3 chalotas, 2 pimentas vermelhas, 2 tomates, 1 colher (sopa) de kecap manis (molho de soja doce escuro), 150 ml de água, 2 folhas de salam (ou louro), 2 folhas de limão-kaffir, farinha de arroz e óleo. Para a pasta: 1 cm de galanga, 1 cm de gengibre, 1/2 colher (chá) de trassi (pasta de camarão), 2 colheres (chá) de açúcar de palma e 1 talo de capim-limão. Preparo: Divida o peixe em quatro filés. Passe os filés na farinha de arroz. Aqueça o óleo em uma wok e frite os filés até dourarem; reserve. Moa os ingredientes da pasta. Retire as sementes das pimentas e corte-as em tiras. Pique bem fininho as chalotas e o alho, e corte os tomates em pedaços pequenos. Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo em uma wok e frite as chalotas, o alho e as pimentas por 3 minutos. Acrescente a pasta e frite por 2 minutos. Junte os demais ingredientes e o peixe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Sirva.