Pesmol Ikan Kambung: carpa ao molho picante de cebola

Pesmol Ikan Kambung, carpa ao molho picante de cebola. Ingredientes: 500 g de carpa, 2 cm de cúrcuma, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 talo de capim-limão amassado, 1 folha de salam, 250 ml de água, 1 colher de chá de vinagre, 10 chalotas, 15 pimentas vermelhas rawit, 3 pimentas vermelhas lombok grandes, sal a gosto e óleo. Para triturar: 5 nozes-da-índia, 7 chalotas, 2 cm de gengibre, 2 cm de galanga, 2 cm de cúrcuma, sal a gosto e 1/2 cm de açúcar de palma. Preparo: Soque os ingredientes da pasta. Corte as pimentas lombok e retire as sementes. Fatie as chalotas finamente. Soque a cúrcuma até formar uma pasta e misture com o sal e o suco de limão. Esfregue a mistura no peixe e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Aqueça o óleo em uma wok e frite o peixe até dourar; reserve. Acrescente a pasta, a folha de salam e o capim-limão e refogue por 3 minutos. Junte a água e deixe cozinhar até engrossar. Acrescente os demais ingredientes e frite por 3 minutos. Junte o peixe e cozinhe lentamente por 5 minutos. Sirva.