Sambal goreng kering ebbi, camarões secos picantes fritos

Ingredientes

• 100 gcamarões secos (ebbi)
• 2chalotas
• 2 dentesalho
• 3 cmgalanga
• 1 colher de chátamarindo
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 1/2 colher de chápasta de camarão
• 1 grandepimenta vermelha
• 2 colheres de sopaóleo
• 2 colheres de sopacebola frita, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os camarões

   Soque os camarões secos grosseiramente.

2. 2

   Faça a pasta

   Soque ou triture a galanga, a pasta de camarão e a pimenta até obter uma pasta.

3. 3

   Pique os aromáticos

   Pique finamente as chalotas e o alho.

4. 4

   Frite a mistura

   Aqueça o óleo numa wok e frite a pasta de temperos, as chalotas, o alho e os camarões secos durante 6 minutos.

5. 5

   Guarneça e sirva

   Salpique a cebola frita por cima e sirva.

O que é sambal goreng kering ebbi?

É uma preparação indonésia de camarões secos salteados com malagueta e aromáticos; ebbi refere-se aos camarões secos usados neste tipo de prato. A combinação de camarão, galanga e pasta de camarão dá-lhe um sabor salgado e intenso, equilibrado aqui pelo tamarindo e pelo açúcar de palma.

Nesta versão, os camarões são esmagados grosseiramente e fritos com a pasta de temperos, criando uma mistura concentrada para servir em pequenas porções.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os camarões secos fornecem a maior parte da proteína, enquanto o óleo é a principal fonte de gordura; o açúcar de palma acrescenta hidratos de carbono. Sirva uma porção pequena com arroz e legumes para compor uma refeição mais equilibrada.

Escolher e preparar os ingredientes

Camarões secos: esmague-os grosseiramente para que se distribuam pela mistura, mantendo alguma textura.

Galanga e malagueta: triturá-las com a pasta de camarão forma a base picante e aromática. A galanga tem um sabor próprio, por isso não é apenas um substituto decorativo do gengibre.

Chalotas e alho: pique-os bem para que fritem de forma mais uniforme junto dos camarões.

A pasta de temperos

A pasta deve ficar suficientemente triturada para se misturar com os camarões, mas não precisa de ser perfeitamente lisa. Se usar um almofariz, esmague primeiro os ingredientes mais firmes e trabalhe até a mistura se unir.

O tamarindo e o açúcar de palma fazem parte da lista de ingredientes, embora o método não indique em que momento os juntar. Pode incorporá-los na pasta antes de fritar para os distribuir pela preparação.

Fritar sem queimar

Aqueça o óleo na wok antes de adicionar a mistura. Mexa durante os 6 minutos indicados para evitar que os aromáticos ou os camarões fiquem demasiado escuros no fundo.

A preparação deve ficar bem envolvida no óleo e aromática. Como o método não especifica uma intensidade de lume, mantenha-o moderado e ajuste-o se a mistura começar a dourar depressa.

Textura e ponto

O nome kering sugere uma preparação seca, mas o método fornecido não indica um ponto final adicional além dos 6 minutos de fritura. Observe a mistura e evite deixá-la queimar enquanto cozinha.

A cebola frita entra apenas no fim, para manter a sua textura crocante e dar contraste aos camarões.

Como servir

Sirva como acompanhamento ou condimento, em vez de tratar a mistura como prato principal. Uma porção pequena pode dar bastante sabor a arroz simples.

Também combina com legumes cozidos ou salteados, que acrescentam frescura e volume à refeição sem competir com o sabor intenso do camarão.

Notas e dicas

• Esmague os camarões sem os transformar num pó fino, para conservar alguma textura.
• Pique as chalotas e o alho de maneira uniforme para fritarem por igual.
• Mantenha os ingredientes em movimento na wok durante a fritura.
• Junte a cebola frita apenas no momento de servir para preservar a crocância.
• Se os camarões secos forem muito salgados, prove a mistura antes de acrescentar qualquer tempero adicional.

Variações

• Mais picante: use uma pimenta vermelha mais ardida ou acrescente outra.
• Malagueta suave: retire as sementes antes de triturar a pimenta.
• Toque cítrico: sirva com um pouco de lima à parte.
• Mais aromático: acrescente folhas de lima kaffir finamente cortadas, se desejar.
• Acompanhamento completo: sirva com arroz e legumes cozidos ou salteados.

Erros comuns

• Camarões em pó: esmague-os apenas grosseiramente para manter textura.
• Aromáticos queimados: mexa com frequência e reduza o lume se escurecerem depressa.
• Pasta demasiado grosseira: continue a triturar até os ingredientes se unirem.
• Cebola frita amolecida: salpique-a só mesmo antes de servir.
• Mistura demasiado oleosa: meça o óleo e não o acrescente a olho.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume baixo, mexendo, até ficar quente; acrescente a cebola frita apenas depois de reaquecer.

Perguntas frequentes