Sambal Be Tongkol: salada de atum com molho de chalota e sereh

Ingredientes: 4 postas de atum (600 g no total), 4 colheres de sopa de base be pasih (veja a receita), 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino, 1 colher de sopa de suco de limão-taiti, 125 g de sambal matah (veja a receita), 1 folha de jeruk purut ou lima-kaffir e 2 colheres de sopa de óleo. Para decorar: 2 colheres de sopa de bawang goreng (chalotas fritas) e 1 lombok vermelho. Preparo: Marine o atum com a base e o suco de limão. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite o atum até ficar pronto; deixe esfriar. Corte a folha de jeruk purut bem fininha. Desfie o atum em pedaços bem pequenos e misture com o sambal, a folha de jeruk purut, o sal e a pimenta. Corte o lombok em tiras bem finas e frite até dourar. Salpique a salada com o bawang goreng e o lombok frito e sirva.