Sambal Goreng Ikan Bilis: pequenas anchovas secas com amendoim

Ingredientes

• 300 gikan bilis (anchovas secas)
• 100 gamendoins
• 1 colher de chávinagre
• a gostosal
• a gostoaçúcar
• 2 colheres de sopa (30 ml)óleo
• 20pimentas rawit vermelhas
• 3 dentesalho
• 10chalotas vermelhas

Modo de preparo

1. 1

   Pique os aromáticos

   Corte as chalotas, o alho e as pimentas rawit em pedaços muito finos.

2. 2

   Frite o refogado

   Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo numa wok. Junte as chalotas, o alho e as pimentas e frite durante 3 minutos.

3. 3

   Tempere a mistura

   Acrescente o vinagre, o sal e o açúcar a gosto.

4. 4

   Junte peixe e amendoim

   Adicione o ikan bilis e os amendoins e frite até estarem prontos.

O que é sambal goreng ikan bilis?

É uma preparação de inspiração indonésia que junta ikan bilis, pequenas anchovas secas, a um refogado picante. O nome descreve uma mistura frita com sambal, a base de malagueta que dá intensidade ao prato.

Nesta versão, amendoins acrescentam uma textura crocante e as chalotas e o alho formam a base aromática. Vinagre, sal e açúcar ajudam a equilibrar o conjunto.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O ikan bilis e os amendoins contribuem com proteína e gordura, enquanto o óleo usado na fritura acrescenta mais gordura. A receita não inclui uma fonte importante de hidratos de carbono; sirva uma porção com arroz e legumes para compor o prato.

Escolha dos ingredientes

Ikan bilis: use anchovas secas e retire eventuais resíduos antes de as cozinhar. Como o peixe pode já ser salgado, prove antes de acrescentar muito sal.

Rawit: estas pimentas são muito picantes. Mantenha as 20 indicadas para seguir a receita ou ajuste a quantidade ao seu gosto.

Amendoins: os inteiros dão contraste ao peixe mais pequeno. Se forem já torrados, acompanhe a fritura para evitar que queimem.

Prepare o refogado

Cortar os aromáticos bem finos ajuda a distribuí-los pelo ikan bilis e pelos amendoins. Tente que as chalotas, o alho e as pimentas tenham um tamanho semelhante.

Frite-os durante os 3 minutos indicados, mexendo para que cozinhem de forma uniforme. O objetivo é amaciar e perfumar a mistura, sem deixar o alho escurecer demasiado.

Ajuste o tempero

Vinagre, sal e açúcar entram depois da primeira fritura dos aromáticos. Adicione o sal e o açúcar gradualmente, sobretudo se o ikan bilis já tiver bastante sal.

O vinagre contribui com acidez, enquanto o açúcar suaviza o picante e o salgado. Prove o refogado antes de juntar os restantes ingredientes, se for possível.

Frite até ficar pronto

Peixe e amendoins entram juntos no refogado, mas a receita não especifica um tempo final de fritura. Mexa e observe-os de perto para evitar que fiquem demasiado escuros.

Procure uma mistura bem envolvida e seca, com os ingredientes ainda distinguíveis. Retire do lume assim que estiver pronta, sem prolongar a fritura desnecessariamente.

Como servir

Sirva em pequenas porções como acompanhamento de arroz ou de uma refeição com legumes. A intensidade salgada e picante combina bem com elementos simples e suaves.

Também pode colocar a mistura numa taça para partilhar. Se a preparar para várias pessoas, deixe cada um ajustar a quantidade no prato.

Notas e dicas

• Pique os aromáticos finamente para que se misturem bem com o peixe e os amendoins.
• Se o ikan bilis for salgado, prove antes de adicionar sal ao refogado.
• Mexa durante a fritura para evitar que o alho e os amendoins queimem.
• Ajuste as pimentas rawit ao nível de picante que prefere.
• Sirva pouco depois de preparar para aproveitar melhor a textura crocante.

Variações

• Menos picante: use menos pimentas rawit e mantenha o restante método.
• Mais acidez: ajuste o vinagre aos poucos, provando o tempero.
• Mais crocante: acrescente os amendoins perto do fim da fritura.
• Com sementes: substitua parte dos amendoins por sementes de sésamo.
• Acompanhamento completo: sirva com arroz e legumes cozidos.

Erros comuns

• Alho queimado: mexa os aromáticos e limite a fritura inicial a 3 minutos.
• Demasiado sal: prove o ikan bilis antes de temperar e adicione sal aos poucos.
• Picante excessivo: reduza o número de pimentas rawit antes de as picar.
• Amendoins queimados: mantenha a mistura em movimento e vigie a cor.
• Mistura mole: evite prolongar o contacto com líquidos e sirva depois de fritar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume baixo, mexendo, até ficar quente; a textura poderá perder alguma crocância.

Perguntas frequentes