Gangan daun mengkudu, pargo-vermelho ao molho de leite de coco

Gangan daun mengkudu, pargo-vermelho ao molho de leite de coco. Ingredientes: 1 pargo-vermelho, 100 g de folhas de mengkudu/bentis, 4 cm de galanga amassada, 1.000 ml de leite de coco ralo, 100 g de coco ralado, sal a gosto e água. Para a pasta de temperos: 6 chalotas, 4 dentes de alho, 2 cm de kencur, 2 colheres de chá de coentro e 1 colher de chá de pasta de camarão. Preparo: Pique ou triture os ingredientes da pasta de temperos. Corte as folhas de bentis bem finas, cozinhe-as em água por 30 minutos, escorra e deixe esfriar. Torre o coco ralado em uma frigideira sem óleo até dourar e depois pique ou triture bem. Corte o peixe em pedaços. Aqueça o leite de coco em uma wok e misture a pasta de temperos, o açúcar de palma e a galanga. Quando ferver, acrescente as folhas de bentis, o peixe, o coco ralado e o sal. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.