Kerapu rica-rica, garoupa grelhada ao molho vermelho

Kerapu rica-rica, garoupa grelhada ao molho vermelho. Ingredientes: 400 g de garoupa, 2 colheres de sopa de suco de limão, 6 folhas de limão-kaffir, 2 folhas de pandan, 2 tomates, 1/2 colher de chá de açúcar de palma e 3 colheres de sopa de óleo. Para a pasta de temperos: 6 pimentas lombok vermelhas, 4 pimentas rawit vermelhas, 3 dentes de alho, 6 chalotas, 1/2 colher de chá de sal, 3 talos de capim-limão e 4 cm de gengibre. Preparo: Limpe o peixe e esfregue-o com o suco de limão. Pique ou triture os ingredientes da pasta de temperos. Corte as folhas de limão-kaffir e de pandan bem finas e misture com a pasta. Corte os tomates em fatias finas. Esfregue o peixe com metade da pasta. Aqueça o óleo em uma wok e frite o restante da pasta por 3 minutos. Acrescente o peixe, o açúcar de palma e os tomates e cozinhe lentamente até o peixe ficar quase pronto. Retire o peixe e grelhe sobre a brasa até ficar pronto. Sirva com o molho.