Gulai telur ikan, curry de ova de peixe

Ingredientes

• 500 govas de peixe
• 2 colheres de sopasumo de limão
• 5 colheres de sopaóleo
• 1 taloerva-príncipe
• 5 folhasfolhas de caril
• 1/2 folhafolha de pandan
• 500 mlleite de coco espesso
• 2pimentas lombok verdes
• 2pimentas lombok vermelhas
• 1/2 colher de chásal
• 7pimentas rawit secas
• 2 colheres de chásementes de coentro
• 1/2 colher de chásementes de anis
• 1/2 colher de chácominhos
• 1 colher de sopacoco ralado
• 2 cmbelimbing wuluh seco
• 4 cmgengibre
• 3 dentesalho
• 6chalotas
• 1/2 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Torre o anis

   Torre a seco as sementes de anis numa frigideira.

2. 2

   Prepare a pasta

   Pique ou triture as pimentas rawit, as sementes de coentro e de anis, os cominhos, o coco ralado, o belimbing wuluh, o gengibre, o alho e as chalotas até obter uma pasta de temperos.

3. 3

   Corte as pimentas

   Abra as pimentas lombok verdes e vermelhas ao meio, no sentido do comprimento.

4. 4

   Tempere as ovas

   Esfregue as ovas com o sumo de limão e o sal e deixe repousar durante 15 minutos. Depois, envolva-as na pasta de temperos.

5. 5

   Frite as ovas

   Aqueça o óleo num wok e frite as ovas até ficarem firmes.

6. 6

   Junte as ervas

   Adicione a folha de pandan, as folhas de caril e a erva-príncipe e frite durante 1 minuto.

7. 7

   Cozinhe no coco

   Junte o leite de coco e as pimentas lombok. Cozinhe lentamente até as ovas estarem prontas e sirva.

O que é gulai telur ikan?

Gulai telur ikan é um prato indonésio de ovas de peixe cozinhadas num caril de leite de coco. O termo gulai designa preparações de caril populares na Indonésia e noutras partes do Sudeste Asiático.

Nesta versão, a pasta de especiarias dá intensidade ao molho, enquanto a erva-príncipe, o pandan e as folhas de caril acrescentam aromas distintos. O leite de coco reúne os temperos num molho espesso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

As ovas fornecem a proteína, enquanto o leite de coco e o óleo são as principais fontes de gordura; o arroz servido à parte acrescenta hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção de caril com legumes e uma quantidade moderada de arroz.

A pasta de temperos

Especiarias: triturar as pimentas rawit, o coentro, o anis e os cominhos permite que os seus sabores se distribuam pelas ovas e pelo molho.

Aromáticos: gengibre, alho, chalotas, coco ralado e belimbing wuluh completam a pasta. Pique os ingredientes de forma uniforme para que cozinhem por igual.

Como preparar as ovas

Limão e sal: esfregue as ovas com o sumo de limão e o sal e respeite os 15 minutos de repouso indicados. Depois, misture-as com a pasta para as revestir bem.

Fritura: use o wok com o óleo quente e frite até as ovas ficarem firmes. Evite mexer em excesso para não as desfazer.

Aromas e leite de coco

Ervas: a folha de pandan, as folhas de caril e a erva-príncipe entram depois de as ovas ficarem firmes. Frite-as durante 1 minuto, conforme indicado, para perfumar o óleo.

Molho: junte o leite de coco e as pimentas lombok e mantenha a cozedura branda. O molho deve envolver as ovas sem ferver vigorosamente.

Como reconhecer o ponto

Ovas: o primeiro sinal é ficarem firmes durante a fritura; termine a cozedura lenta no leite de coco até estarem prontas. O tempo final não é especificado, por isso observe a textura em vez de seguir um tempo fixo.

Molho: procure uma consistência cremosa e mantenha o lume baixo. Uma fervura forte pode fazer o leite de coco separar-se.

O que servir a acompanhar

Arroz: é um acompanhamento adequado para absorver o molho de coco e as especiarias. Sirva o caril quente, com as ovas e as pimentas distribuídas pelas porções.

Prato completo: pode juntar legumes cozidos ou salteados à refeição. Escolha acompanhamentos simples para não ocultar os aromas do caril.

Notas e dicas

• Torre o anis numa frigideira seca, como indicado, antes de o juntar à pasta.
• Triture a pasta de temperos até ficar suficientemente fina para revestir as ovas.
• Corte as pimentas lombok ao comprido para que cozinhem no molho.
• Deixe as ovas repousar durante os 15 minutos indicados depois de as temperar com limão e sal.
• Mantenha a cozedura branda depois de adicionar o leite de coco.

Variações

• Menos picante: reduza a quantidade de pimentas lombok servidas no prato.
• Mais picante: mantenha todas as pimentas e corte-as ao comprido, como indicado.
• Arroz branco: sirva com arroz simples para acompanhar o molho.
• Mais legumes: acrescente legumes cozidos à refeição, servindo-os à parte.
• Ervas aromáticas: mantenha a erva-príncipe, o pandan e as folhas de caril para conservar o perfil aromático do prato.

Erros comuns

• Ovas a desfazer-se: frite-as até ficarem firmes antes de as envolver no molho.
• Fervura forte: cozinhe o leite de coco lentamente para evitar que o molho se separe.
• Pasta grosseira: pique ou triture bem os ingredientes para os distribuir pelas ovas.
• Pouco repouso: deixe as ovas temperadas durante os 15 minutos indicados.
• Esquecer as ervas: frite o pandan, as folhas de caril e a erva-príncipe durante 1 minuto antes de juntar o leite de coco.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça lentamente numa panela, mexendo com cuidado, até estarem bem quentes.

Perguntas frequentes