Gule Ikan Bali, curry de peixe à moda balinesa

Ingredientes

• 500 gpeixe branco firme, como robalo
• suco de 1/2limão-taiti
• a gostosal
• 1 colher de sopafarinha de tapioca
• 6 colheres de sopaóleo
• 1 colher de chátrasi (pasta de camarão)
• 2cebolas roxas
• 3 cmgengibre
• 2 cmgalanga
• 3pimentas rawit vermelhas
• 3 dentesalho
• 1 colher de sopakecap manis
• 1 colher de cháasem (tamarindo)
• 250 mlágua
• a gostofolhas de coentro picadas

Modo de preparo

1. 1

   Faça a pasta

   Soque ou triture o trasi, as cebolas, o gengibre, a galanga, as pimentas rawit e o alho até obter uma pasta.

2. 2

   Refogue a pasta

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma wok e refogue a pasta por 2 minutos.

3. 3

   Prepare o molho

   Junte o kecap manis, o asem e 250 ml de água. Cozinhe por 2 minutos.

4. 4

   Tempere o peixe

   Corte o peixe em pedaços e polvilhe com o suco de 1/2 limão-taiti, sal a gosto e 1 colher de sopa de farinha de tapioca.

5. 5

   Frite o peixe

   Aqueça o óleo em uma frigideira e frite o peixe por 2 a 3 minutos.

6. 6

   Finalize no molho

   Retire o peixe da frigideira e acrescente-o ao molho. Cozinhe em fogo baixo por mais 3 minutos.

7. 7

   Sirva com coentro

   Polvilhe as folhas de coentro picadas por cima e sirva.

O que é Gule Ikan Bali?

Gule Ikan Bali é um curry de peixe associado à cozinha de Bali, na Indonésia. A combinação de peixe, pasta de especiarias e ingredientes ácidos e adocicados resulta em um molho marcante.

Nesta versão, o peixe é frito antes de terminar de cozinhar no molho. Isso ajuda a manter os pedaços inteiros e dá ao exterior uma leve camada de tapioca.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O peixe é a principal fonte de proteína, enquanto a tapioca e o kecap manis contribuem com carboidratos. A maior parte da gordura vem do óleo usado para refogar e fritar; servir com arroz e legumes ou verduras equilibra o prato com acompanhamentos simples.

A pasta de especiarias

Aromáticos: trasi, cebola roxa, gengibre, galanga, pimentas rawit e alho formam a base do molho. Triture até a mistura ficar bem uniforme para que cozinhe por igual.

Picância: as rawit podem ser fortes. Para um resultado mais suave, retire as sementes antes de triturar.

Como equilibrar o molho

Asem e kecap manis: o tamarindo acrescenta acidez, enquanto o kecap manis contribui com doçura e sabor intenso. Misture-os à pasta refogada antes de adicionar a água.

Consistência: os 250 ml de água formam um molho para envolver o peixe, não uma sopa. Mantenha o fogo baixo na etapa final para o peixe absorver o sabor sem se desfazer.

Fritura sem ressecar

Peixe firme: robalo ou outro peixe branco firme é adequado porque tende a conservar melhor a forma ao ser frito e cozido no molho.

Tempo curto: frite por 2 a 3 minutos, como indicado, e termine o cozimento no molho por mais 3 minutos em fogo baixo. Evite mexer vigorosamente depois que juntar o peixe.

A função da tapioca

Camada leve: a farinha de tapioca ajuda a revestir a superfície dos pedaços e a formar uma película delicada durante a fritura. Distribua-a por igual para evitar acúmulos secos.

Na frigideira: deixe o óleo aquecer antes de colocar o peixe e não sobrecarregue a frigideira. Se necessário, frite em etapas para dourar melhor.

Como servir

Acompanhamento: sirva com arroz branco para absorver o molho e suavizar a combinação de especiarias, acidez e doçura.

Finalização: acrescente o coentro picado pouco antes de levar à mesa. Seu frescor contrasta com o molho mais encorpado.

Notas e dicas

• Corte o peixe em pedaços de tamanho parecido para que fritem por igual.
• Triture bem a galanga e o gengibre para evitar pedaços fibrosos na pasta.
• Aqueça a wok antes de refogar a pasta e mexa para evitar que grude.
• Use uma frigideira larga para acomodar o peixe sem amontoá-lo.
• Acrescente o peixe ao molho com cuidado para manter os pedaços inteiros.
• Pique o coentro perto da hora de servir para preservar o frescor.

Variações

• Menos picante: retire as sementes das pimentas rawit antes de triturá-las.
• Outro peixe: use outro peixe branco firme cortado em pedaços.
• Mais cítrico: sirva com algumas gotas extras de limão-taiti à mesa.
• Com arroz: acompanhe com arroz branco para recolher o molho.
• Com verduras: sirva ao lado de legumes cozidos ou salteados.

Erros comuns

• Pasta grosseira: triture os aromáticos até formar uma mistura uniforme para que cozinhem por igual.
• Óleo frio: espere a frigideira aquecer antes de fritar, para que o peixe não fique encharcado.
• Peixe amontoado: frite em etapas se os pedaços não couberem com espaço entre eles.
• Fritura longa: limite a etapa na frigideira a 2 ou 3 minutos para evitar ressecar o peixe.
• Fogo alto no molho: mantenha o fogo baixo durante os 3 minutos finais para preservar os pedaços.
• Mexer demais: incorpore o peixe com cuidado e evite quebrá-lo enquanto termina de cozinhar.

Como guardar

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça delicadamente em uma panela, em fogo baixo, até o peixe estar quente; mexa o mínimo possível.

Perguntas frequentes