Mangut ikan pe, peixe com chuchu ao leite de coco

Ingredientes

• 200 gtubarão grelhado
• 1chuchu
• 50 gfeijão-de-metro
• 50 gfolhas de melinjo
• 10feijões pete
• 3pimentas verdes
• 5pimentas vermelhas
• 3 cmgalanga
• 2folhas de salam
• 200 mlleite de coco espesso
• 300 mlleite de coco ralo
• 5chalotas
• 3 dentesalho
• 2 cmgengibre
• 1/2 colher de chápasta de camarão

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o alho, o gengibre e a pasta de camarão até obter uma mistura fina.

2. 2

   Corte os ingredientes

   Corte o chuchu em cubos, o feijão-de-metro em pedaços pequenos e as pimentas em tiras finas.

3. 3

   Aqueça o leite

   Aqueça o leite de coco ralo numa wok e misture a pasta de temperos.

4. 4

   Cozinhe peixe

   Junte o chuchu e o tubarão grelhado. Deixe cozinhar lentamente até o chuchu amolecer.

5. 5

   Junte os legumes

   Acrescente o feijão-de-metro, as folhas de melinjo, os feijões pete, as pimentas, a galanga e as folhas de salam. Cozinhe até os legumes estarem quase prontos.

6. 6

   Termine o molho

   Junte o leite de coco espesso e mexa até terminar o cozimento. Sirva.

O que é mangut ikan pe?

Mangut é um prato indonésio, associado à cozinha javanesa, em que o peixe é cozinhado com temperos e leite de coco. Algumas versões são feitas com peixe fumado; esta receita usa tubarão grelhado e acrescenta chuchu e outros legumes.

O leite de coco ralo cozinha os ingredientes e transporta os aromas da pasta, enquanto o leite espesso entra no fim para dar mais corpo ao molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O chuchu e o feijão-de-metro fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o leite de coco é a principal fonte de gordura. O tubarão fornece proteína. Sirva com uma porção moderada de arroz e ajuste a quantidade de molho no prato para equilibrar a refeição.

A pasta de temperos

Base aromática: chalotas, alho, gengibre e pasta de camarão são triturados até ficarem finos. Uma pasta uniforme mistura-se mais facilmente no leite de coco.

Galanga e salam: entram mais tarde com os legumes e perfumam o líquido durante a cozedura. Se não encontrar folhas de salam, o sabor não será exatamente o mesmo; mantenha a receita simples em vez de substituir por uma folha muito diferente.

Como controlar a cozedura

Chuchu e peixe: cozinham primeiro, em lume brando, até o chuchu começar a amolecer. Evite uma fervura forte, que pode fazer o leite de coco separar-se.

Legumes: entram depois e cozinham apenas até estarem quase prontos antes de juntar o leite espesso. Termine quando o chuchu estiver tenro e os restantes legumes cozidos, mas ainda com alguma textura.

O papel dos dois leites

Leite ralo: forma a base em que a pasta de temperos se dissolve e permite cozinhar o chuchu e o peixe lentamente.

Leite espesso: é adicionado perto do fim, para conservar a sua cremosidade. Mexa com cuidado e mantenha o lume baixo até o prato estar pronto.

Como servir

Sirva o mangut acabado de fazer, com o peixe e os legumes cobertos pelo molho de coco. Arroz branco é um acompanhamento simples para absorver o molho.

Como o prato já reúne peixe, legumes e um molho rico, pode completar a refeição com arroz e deixar os acompanhamentos mais condimentados de lado.

Notas e dicas

• Triture bem a pasta para que os temperos se distribuam pelo molho.
• Corte o chuchu em cubos de tamanho semelhante para cozer por igual.
• Mantenha o lume baixo depois de juntar o leite de coco.
• Mexa com delicadeza para não desfazer o peixe.
• Adicione o leite de coco espesso apenas quando os legumes estiverem quase prontos.

Variações

• Peixe diferente: use outro peixe grelhado de carne firme, mantendo a mesma ordem de cozedura.
• Mais picante: aumente a quantidade de pimentas se gostar de um molho mais intenso.
• Legumes alternativos: substitua as folhas de melinjo por folhas verdes disponíveis, sabendo que o sabor muda.
• Sem feijão pete: omita-o se não o encontrar; o prato continuará a ter os restantes legumes.
• Molho mais leve: use menos leite de coco espesso e mantenha a quantidade de leite ralo.

Erros comuns

• Pasta pouco triturada: triture mais até ficar fina para evitar pedaços grandes de tempero.
• Lume demasiado forte: cozinhe suavemente para reduzir o risco de o leite de coco se separar.
• Chuchu em pedaços desiguais: corte cubos semelhantes para que amoleçam ao mesmo tempo.
• Leite espesso adicionado cedo: espere até os legumes estarem quase prontos para o incorporar.
• Mexer com força: misture delicadamente para conservar os pedaços de peixe inteiros.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça devagar numa panela, em lume baixo, mexendo com cuidado; evite deixar o molho ferver intensamente.

Perguntas frequentes