Ikan Goreng Rica-Rica: cavala frita em molho vermelho picante

Cavala frita em molho vermelho picante. Ingredientes: 3 cavalas, 2 tomates, 1 colher de chá de açúcar de palma, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 3 folhas de salam, 3 folhas de limão-kaffir, 1 colher de chá de sal e 6 colheres de sopa de óleo. Para a pasta: 4 cm de gengibre, 3 chalotas, 4 cm de galanga, 4 dentes de alho, 2 pimentas vermelhas e 1 pimenta vermelha pequena. Preparo: Triture os ingredientes da pasta. Corte os tomates em fatias finas. Aqueça o óleo em uma wok e frite as cavalas até dourarem e ficarem cozidas. Retire o peixe e coloque em um prato. Acrescente a pasta e frite por 3 minutos. Adicione as folhas de salam e de limão-kaffir, os tomates, o açúcar de palma, o sal e o vinagre de arroz; cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Despeje o molho sobre o peixe e sirva.