Asam Padeh Tongkol: atum-listrado ao molho vermelho

Atum-listrado ao molho vermelho. Ingredientes: 500 g de atum-listrado, 3 colheres de sopa de suco de limão, 3 colheres de sopa de óleo, 250 ml de água, 3 asam kandis, 5 cm de galanga, 2 talos de capim-limão (somente a parte branca), 3 folhas de salam, 3 folhas de limão-kaffir, 1 folha de cúrcuma e 2 cardamomos. Para a pasta: 9 pimentas vermelhas, 15 pimentas vermelhas pequenas, 8 chalotas, 6 dentes de alho, 5 cm de gengibre, 2 nozes kemiri e 1 colher de chá de sal. Preparo: Limpe o peixe e corte-o em pedaços. Regue com o suco de limão e deixe descansar. Fatie finamente as folhas de limão-kaffir e corte a folha de cúrcuma grosseiramente. Triture os ingredientes da pasta. Aqueça o óleo em uma wok e frite a pasta por 4 minutos com as asam kandis, a galanga, o capim-limão, as folhas de salam e de limão-kaffir, a cúrcuma e o cardamomo. Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo até o molho começar a engrossar. Junte o peixe e cozinhe até ficar pronto e o líquido quase evaporar.