Pepes ikan patin de Palembang

Ingredientes: 800 g de bagre, suco de 2 limões, 1 colher de chá de sal, 6 folhas de salam, 3 talos de sereh (capim-limão), 2 maços de kemangi (manjericão), 3 cebolinhas, 6 belimbing (carambolas), folhas de bananeira e biteng (palitos). Para a pasta de temperos: 10 cebolinhas vermelhas, 6 dentes de alho, 15 lomboks vermelhos sem sementes, 3 cm de gengibre, 3 cm de galanga, 2 kemiri (nozes-de-bancul), 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar. Limpe o peixe e deixe-o marinar com o sal e o suco de limão por 30 minutos. Corte as belimbing em rodelas e retire as folhas da kemangi. Fatie o capim-limão e as cebolinhas. Soque ou triture bem os ingredientes da pasta de temperos. Misture a pasta ao peixe. Coloque o peixe sobre uma folha de bananeira e salpique kemangi, cebolinha e belimbing por cima. Feche a folha e prenda as pontas com biteng. Cozinhe os pacotes no vapor por 5 minutos. Depois, grelhe-os sobre brasas até o peixe ficar pronto e as folhas dourarem.