Megono udang: camarões no vapor com jaca e feijão-de-metro

Ingredientes

• 150 gcamarões
• 250 gjaca verde
• 200 gcoco jovem
• 10 vagensfeijão-de-metro
• 4 folhassalam
• ao gostofolhas de bananeira
• 5chalotas
• 4 dentesalho
• 5pimentas rawit vermelhas
• 1 cmkencur
• 1/2 colher de chápasta de camarão
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar de palma

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Corte o feijão-de-metro em pedaços e pique finamente os camarões e a jaca verde. Corte ou rale o coco em lascas finas.

2. 2

   Faça a pasta

   Soque ou processe as chalotas, o alho, as pimentas rawit, o kencur, a pasta de camarão, o sal e o açúcar de palma até obter uma pasta.

3. 3

   Misture tudo

   Junte a pasta aos camarões, à jaca, ao coco e ao feijão-de-metro e misture bem.

4. 4

   Feche os pacotes

   Coloque uma porção da mistura numa folha de bananeira e ponha por cima meia folha de salam. Dobre para formar um pacote e prenda as pontas com biteng.

5. 5

   Cozinhe a vapor

   Coza os pacotes a vapor durante 20 a 25 minutos.

O que é megono udang?

Megono é uma preparação associada à culinária javanesa, na Indonésia, muitas vezes feita com jaca verde e coco temperados. Nesta versão, camarões e feijão-de-metro juntam-se à mistura, que é embrulhada em folhas de bananeira e cozida a vapor.

A combinação funciona porque a jaca e o coco dão corpo à mistura, enquanto a pasta aromática reúne notas picantes, salgadas e ligeiramente doces.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da jaca verde e do açúcar de palma, enquanto o coco é a principal fonte de gordura e os camarões fornecem proteína. Sirva uma porção com arroz e legumes para compor o prato; a informação nutricional fornecida indica 0 g de proteína, hidratos de carbono e gordura por dose.

Escolher e preparar os ingredientes

Jaca verde: use a fruta ainda não madura, que tem sabor suave e textura firme; pique-a bem para que se misture com os restantes ingredientes.

Coco jovem: corte ou rale em lascas finas, como indicado, para que se distribua por todo o recheio.

Feijão-de-metro: corte as vagens em pedaços para facilitar a mistura e a divisão pelos pacotes.

A pasta de temperos

Aromáticos: chalotas, alho, pimentas rawit e kencur são socados ou processados juntos, para formar uma base bem integrada.

Equilíbrio: a pasta de camarão e o sal dão sabor salgado, enquanto o açúcar de palma acrescenta um toque doce. Misture a pasta de maneira uniforme com os ingredientes picados.

Montar os pacotes

Folhas de bananeira: ponha uma porção da mistura no centro de cada folha e cubra-a com meia folha de salam. Dobre a folha em redor do recheio para o conter durante a cozedura.

Fecho: prenda as pontas com biteng, como indicado na receita, para que os pacotes se mantenham fechados no vapor.

Como reconhecer o ponto

Tempo: cozinhe os pacotes a vapor durante 20 a 25 minutos, seguindo o intervalo indicado. O tamanho dos pacotes pode influenciar o tempo necessário.

Textura: ao abrir um pacote, o camarão deve estar opaco e cozinhado, e a mistura deve estar quente e macia, sem ficar seca.

Como servir

Sirva os pacotes acabados de cozinhar, abrindo-os à mesa ou antes de levar à mesa. Retire as folhas de salam, que perfumam o recheio durante a cozedura.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com arroz simples e, se desejar, legumes frescos ou cozidos.

Notas e dicas

• Pique os ingredientes de forma fina e uniforme para que se distribuam bem em cada pacote.
• Processe a pasta até ficar homogénea, para evitar pedaços grandes de alho ou chalota.
• Divida a mistura em porções semelhantes para que os pacotes cozinhem de forma mais uniforme.
• Dobre as folhas de bananeira com firmeza, mas sem esmagar o recheio.
• Comece a verificar o ponto aos 20 minutos, mantendo o tempo total dentro dos 20 a 25 minutos indicados.

Variações

• Ajuste o picante: reduza o número de pimentas rawit para um resultado menos ardente.
• Mais aromático: acrescente folhas de salam aos pacotes, mantendo a quantidade indicada na receita.
• Sem camarão: omita-o para uma versão sem marisco, sabendo que ficará diferente da receita original.
• Sirva com arroz: acompanhe com arroz simples para transformar os pacotes numa refeição mais substancial.

Erros comuns

• Jaca demasiado madura: escolha jaca verde, pois a fruta madura é mais doce e macia.
• Pedaços grandes: pique bem camarões e jaca para que a mistura seja fácil de porcionar.
• Pasta mal distribuída: misture-a por toda a preparação antes de montar os pacotes.
• Pacotes pouco fechados: dobre as folhas com cuidado e prenda as pontas para conter o recheio.
• Cozedura insuficiente: mantenha os pacotes no vapor durante 20 a 25 minutos e confirme que o camarão está cozinhado.

Como guardar

Guarde os pacotes cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça-os a vapor até estarem bem quentes no centro.

Perguntas frequentes