Ikan Kuah Kuning: peixe frito ao molho amarelo das Molucas

Ikan Kuah Kuning, peixe frito ao molho amarelo das Molucas. Ingredientes: 500 g de peixe-espada / atum, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de tamarindo + 50 ml de água, óleo, 1 folha de salam, 4 folhas de limão-kaffir, 1 talo de capim-limão, 600 ml de leite de coco, 1/2 colher de chá de açúcar de palma, 1 maço de kemangi (folhas). Para triturar: 5 chalotas, 6 dentes de alho, 4 pimentas vermelhas, 2 colheres de chá de ketumbar, 1/2 colher de chá de grãos de pimenta, 3 cm de cúrcuma, 1 colher de chá de sal, 2 cm de galanga. Preparo: Corte o peixe em pedaços e deixe marinando com sal e água com tamarindo por 10 minutos. Soque ou triture os ingredientes do bumbu até formar uma pasta. Aqueça bastante óleo em uma frigideira e frite o peixe até dourar e cozinhar por completo; retire da frigideira. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira e refogue a pasta com a folha de salam, as folhas de limão-kaffir e o capim-limão por 4 minutos. Acrescente o leite de coco e o açúcar de palma e deixe ferver, mexendo. Adicione o peixe e cozinhe em fogo baixo até tudo ficar bem misturado e cozido. Incorpore a kemangi e sirva.