Cakalang suwir Manado

Salada morna de atum de Manado. Ingredientes: 350 g de atum defumado, 2 folhas de pandan, 1 tomate, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar de palma, 200 ml de água, 9 folhas de limão kaffir, 2 maços de kemangi (manjericão-limão), 1/2 colher de chá de suco de limão e 1 colher de sopa de óleo. Para a pasta de temperos: 7 pimentas vermelhas, 5 pimentas vermelhas rawit e 6 chalotas. Preparo: Soque ou triture os ingredientes da pasta de temperos até formar uma pasta. Corte o pandan em pedaços de 3 cm. Fatie o tomate finamente e desfie o atum. Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a pasta por 5 minutos. Acrescente o pandan e o tomate e cozinhe em fogo baixo até amaciarem. Junte o atum e misture bem. Acrescente o sal e o açúcar de palma, seguido da água. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo até o molho engrossar. Junte as folhas de limão kaffir, a kemangi e o suco de limão e cozinhe até o líquido evaporar.