Udang jerbung Kalasan

Ingredientes

• 500 gcamarões-jerbung
• 200 mlágua de coco
• 1 colher de chásumo de limão
• 1½ colher de chásal
• 1 talocapim-limão
• 1 cmgalanga
• 2 folhasfolhas de salam
• 1 colher de sopaaçúcar de palma
• 100 mlleite de coco
• 4chalotas
• 1/6 colher de chácominho
• 3nozes-de-candela (kemiri)
• ½ colher de chácoentros
• 4 dentesalho

Modo de preparo

1. 1

   Temperar os camarões

   Limpe os camarões e misture-os com o sumo de limão e ½ colher de chá de sal. Reserve enquanto prepara os restantes ingredientes.

2. 2

   Preparar a pasta

   Soque num almofariz ou triture as chalotas, o cominho, as nozes-de-candela, os coentros e o alho até formar uma pasta.

3. 3

   Ralar a galanga

   Rale a galanga.

4. 4

   Ferver os temperos

   Aqueça numa panela a água de coco com a pasta de temperos, a galanga, o capim-limão, as folhas de salam, o sal e o açúcar de palma. Deixe levantar fervura.

5. 5

   Juntar o coco

   Adicione o leite de coco e deixe ferver novamente. Retire a panela do lume.

6. 6

   Marinar os camarões

   Junte os camarões à mistura e deixe-os marinar durante pelo menos 45 minutos.

7. 7

   Grelhar os camarões

   Espete os camarões e grelhe-os ou asse-os sobre carvão até ficarem dourados, regando-os com a marinada durante a cozedura.

O que são camarões Kalasan?

Kalasan é um estilo de preparação indonésio associado à região de Yogyakarta, conhecido pelo uso de temperos e coco. Nesta versão, os camarões recebem uma marinada aromática antes de serem grelhados ou assados.

A água de coco forma a base do tempero, enquanto o leite de coco acrescenta untuosidade. O resultado combina notas cítricas, especiarias e um toque doce do açúcar de palma.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os camarões são a principal fonte de proteína, enquanto o açúcar de palma e a água de coco contribuem sobretudo com hidratos de carbono. O leite de coco e as nozes-de-candela são as principais fontes de gordura; acompanhe com legumes e uma porção de arroz ajustada ao apetite para compor o prato.

A pasta de temperos

Aromáticos: chalotas e alho dão corpo à pasta; cominho, coentros e nozes-de-candela completam o perfil de sabor. Triture até obter uma mistura uniforme para que os temperos se distribuam bem.

Galanga: rale-a antes de a juntar à panela para libertar melhor o seu aroma. O capim-limão e as folhas de salam perfumam a base durante a fervura.

Como funciona a marinada

Primeiro tempero: o sumo de limão e ½ colher de chá de sal são usados diretamente nos camarões antes de preparar a mistura de coco. Esta etapa dá-lhes uma nota fresca.

Tempo: deixe os camarões na marinada cozida durante pelo menos 45 minutos. Como a receita não indica um tempo máximo, mantenha-os refrigerados se precisar de prolongar a espera.

Grelhar sem secar

Calor: grelhe ou asse os camarões sobre carvão até ficarem dourados, em vez de se guiar por um tempo fixo que a receita não fornece. Vire-os conforme necessário para dourarem de forma uniforme.

Regar: pincele ou regue com a marinada durante a cozedura, como indicado. Vigie de perto: camarões pequenos cozinham depressa e podem ficar secos se permanecerem demasiado tempo sobre o calor.

O ponto dos camarões

Aparência: procure uma cor dourada na superfície e carne opaca. Retire os camarões do calor assim que estiverem cozinhados, sem esperar que fiquem muito firmes.

Espetos: disponha os camarões sem os apertar em excesso, para facilitar a exposição ao calor e a viragem. Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho antes de os levar à grelha.

Como servir

Acompanhamento: sirva com arroz simples, que absorve os sucos e equilibra os sabores intensos da marinada. Legumes grelhados ou uma salada fresca também combinam bem.

Na mesa: leve para acompanhar qualquer marinada reservada que não tenha estado em contacto com camarões crus. Não reutilize como molho a marinada que tocou nos camarões crus sem a cozinhar.

Notas e dicas

• Seque os camarões depois de os limpar para que o tempero inicial adira melhor.
• Triture bem as nozes-de-candela para não deixar pedaços grandes na pasta.
• Mexa a mistura de coco enquanto aquece para evitar que se agarre ao fundo da panela.
• Deixe a marinada arrefecer antes de juntar os camarões.
• Regue os camarões com a marinada ao longo da grelha, sem os deixar a cozinhar em excesso.
• Prepare arroz e acompanhamentos enquanto os camarões marinam.

Variações

• Mais picante: junte malagueta à pasta de temperos antes de a triturar.
• Toque de lima: use raspa de lima na marinada para uma nota cítrica adicional.
• Com outros camarões: adapte a receita a camarões de tamanho semelhante e ajuste a grelha ao tamanho.
• Grelhador de forno: asse os espetos sob o grelhador do forno até dourarem, virando-os conforme necessário.
• Sem espetos: disponha os camarões numa grelha e vire-os individualmente durante a cozedura.

Erros comuns

• Marinar pouco tempo: deixe os camarões na mistura durante pelo menos 45 minutos para absorverem os aromas.
• Juntar os camarões à mistura quente: retire a panela do lume e deixe o líquido arrefecer antes de os adicionar.
• Grelhar em excesso: acompanhe a cor e a textura e retire os camarões assim que estiverem opacos e dourados.
• Pasta grosseira: triture bem os aromáticos para que o tempero fique distribuído de forma mais uniforme.
• Não regar durante a grelha: use a marinada durante a cozedura, como indica o método.

Como guardar

Guarde os camarões cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça apenas até ficarem bem quentes, de preferência numa frigideira ou no forno, para evitar que sequem.

Perguntas frequentes