Jangan kelong

Jangan Kelong, espetinhos de cavala com molho fresco. Ingredientes: 350 g de filé de cavala, ½ colher de chá de sal, ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino, ¼ de colher de chá de suco de limão, 3 colheres de sopa de óleo, 10 espetos. Para o molho: 250 ml de leite de coco, 2 folhas de salam, 2 cm de galanga, 1 colher de chá de tamarindo com 1 colher de sopa de água, 1 colher de chá de açúcar de palma, 1 colher de chá de sal. Para triturar: 5 chalotas, 3 dentes de alho, 4 cm de kencur, 1 pimenta vermelha, 2 pimentas vermelhas rawit, 1 tomate, 3 kemiri (nozes-de-candela). Preparo: corte o peixe em cubos de 2 cm, polvilhe com sal, pimenta e suco de limão e deixe descansar por 15 minutos. Coloque o peixe nos espetos e grelhe sobre carvão até dourar e ficar cozido. Para fazer o molho: soque ou triture os ingredientes da pasta de temperos. Rale a galanga. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a pasta com a galanga e a salam por 4 minutos. Adicione o leite de coco, o sal, o açúcar de palma e a água de tamarindo e deixe ferver, mexendo. Despeje o molho sobre os espetinhos e sirva.