Tongkol tinoransak

Tongkol Tinoransak, atum ensopado picante de Manado. Ingredientes: 400 g de atum, ½ colher de chá de suco de limão, ½ colher de chá de sal, 4 talos de capim-limão, 2 folhas de pandan, 2 cm de cúrcuma, 3 cm de gengibre, 1 colher de chá de sal, 8 folhas de jeruk purut, 200 ml de água, 3 colheres de sopa de óleo. Para triturar: 7 chalotas, 10 pimentas verdes rawit, 9 pimentas vermelhas. Preparo: corte o peixe em pedaços de 3 × 2 × 2 cm e deixe marinar com sal e suco de limão por pelo menos 20 minutos. Soque ou triture grosseiramente os ingredientes da pasta de temperos. Torre a cúrcuma e soque ou triture bem. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a pasta com o capim-limão, o pandan, a cúrcuma e o gengibre por 4 minutos. Adicione o atum e cozinhe até mudar de cor. Acrescente o sal e misture bem. Junte a água e as folhas de jeruk purut e mexa até a água ser absorvida.