Tumis pari, arraia salteada com temperos

Tumis pari, arraia salteada com temperos. Ingredientes: 500 g de arraia, 1 talo de capim-limão, 2 folhas de salam, 250 ml de água, 1 colher de chá de asam e 1 colher de sopa de água, 1 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar de palma, 2 colheres de sopa de óleo. Para triturar: 3 pimentas vermelhas, 5 chalotas, 4 dentes de alho, 3 nozes kemiri, 3 cm de cúrcuma, 2 cm de galanga, 3/4 de colher de chá de coentro. Preparo: Corte o peixe em pedaços. Soque ou triture os ingredientes da pasta de temperos. Aqueça uma panela com o óleo e refogue a pasta com o capim-limão e as folhas de salam por 3 minutos. Acrescente o peixe e cozinhe até mudar de cor. Junte a água e a água com asam e misture bem. Adicione o sal e o açúcar de palma e cozinhe em fogo baixo até ficar macio e o molho engrossar.