Sambal goreng ikan kakap, peixe frito picante

Sambal goreng ikan kakap, peixe frito picante. Ingredientes: 500 g de pargo, 2 cm de galanga, 2 talos de capim-limão, 2 colheres de sopa de água com asam, 400 ml de leite de coco, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de óleo. Para triturar: 4 chalotas, 3 dentes de alho, 3 pimentas vermelhas, 3 nozes kemiri torradas, 3 cm de cúrcuma, 1 colher de chá de pasta de camarão fermentado, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de açúcar de palma. Preparo: Polvilhe o peixe com sal e deixe descansar por 15 minutos. Soque ou triture os ingredientes da pasta de temperos. Rale a galanga. Aqueça o óleo em uma panela e frite o peixe até ficar dourado e cozido. Reserve o peixe. Em seguida, refogue a pasta com a galanga e o capim-limão por 4 minutos. Junte o peixe e misture. Acrescente a água com asam e o leite de coco e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar. Sirva.