Sambal goreng udang kapri

Ingredientes

• 300 gcamarões descascados
• 50 gervilhas
• 100 gbatatinhas cozidas
• 2folhas de salam
• 2 cmgalanga
• 1 talosereh ou capim-limão
• 2pimentas vermelhas
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 2 colheres de sopaágua de tamarindo (½ colher de sopa de tamarindo descascado em 2 colheres de sopa de água)
• 100 mlleite de coco
• 2 colheres de sopaóleo
• 4pimentas vermelhas, para a pasta de temperos
• 2pimentas rawit vermelhas, para a pasta de temperos
• 3chalotas, para a pasta de temperos
• 4 dentesalho, para a pasta de temperos
• 2kemiri ou nozes-de-macadâmia, para a pasta de temperos
• ½ colher de chátrasi, para a pasta de temperos
• ½ colher de chásal, para a pasta de temperos
• ¼ de colher de cháaçúcar de palma, para a pasta de temperos

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Soque ou triture as pimentas vermelhas, as pimentas rawit, as chalotas, o alho, as kemiri ou nozes-de-macadâmia, o trasi, o sal e o açúcar de palma até formar uma pasta.

2. 2

   Corte as pimentas

   Corte em rodelas as 2 pimentas vermelhas indicadas para o prato.

3. 3

   Refogue os temperos

   Aqueça o óleo numa panela. Junte a pasta, as folhas de salam, a galanga, o sereh ou capim-limão e as pimentas em rodelas; refogue por 4 minutos.

4. 4

   Frite os camarões

   Acrescente os camarões e frite por 2 minutos.

5. 5

   Junte os vegetais

   Adicione as ervilhas e as batatinhas cozidas e misture bem.

6. 6

   Finalize o molho

   Acrescente o sal, o açúcar de palma, a água de tamarindo e o leite de coco. Cozinhe, mexendo, até ficar pronto.

O que é sambal goreng udang kapri?

É um prato indonésio de camarão preparado com sambal, uma pasta condimentada, e kapri, ervilhas. A combinação de camarões, batatinhas e molho de coco torna esta versão substanciosa e cheia de contrastes.

O preparo funciona porque a pasta é refogada antes de entrar o camarão, liberando seus aromas no óleo. Tamarindo, açúcar de palma e leite de coco equilibram o tempero picante com notas ácidas, doces e cremosas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os camarões fornecem a maior parte da proteína, enquanto as batatinhas e as ervilhas contribuem com carboidratos. O óleo e o leite de coco são as principais fontes de gordura; sirva com arroz e uma porção de vegetais simples se quiser completar a refeição.

A pasta de temperos

Pasta: soque ou triture os ingredientes até obter uma mistura uniforme. Uma pasta bem moída se distribui melhor pelo molho e evita pedaços grandes de alho ou chalota.

Picância: as pimentas rawit são pequenas e ardidas; retire parte das sementes se preferir um resultado menos intenso. A receita não especifica essa alteração, então ajuste conforme o seu gosto.

Aromáticos e substituições

Salam: essas folhas dão um aroma característico à cozinha indonésia; não são iguais às folhas de louro, embora possam ser difíceis de encontrar. O capim-limão deve ser usado inteiro no refogado, como indicado.

Kemiri: são nozes usadas em pastas indonésias para dar corpo. A receita sugere nozes-de-macadâmia como alternativa; use apenas uma das opções.

O ponto do camarão

Camarão: a receita indica fritá-lo por 2 minutos antes de adicionar ervilhas e batatas. Evite prolongar essa etapa, pois os camarões continuam cozinhando quando o molho é finalizado.

Finalização: cozinhe mexendo até ficar pronto, como indica o método. Observe quando os camarões estiverem opacos e o molho estiver quente e envolvendo os ingredientes.

Equilíbrio do molho

Tamarindo: sua acidez contrasta com o leite de coco e o açúcar de palma. Misture bem para que o tempero se espalhe pelo prato.

Leite de coco: entra na etapa final, junto dos demais temperos. Mexa durante o cozimento para integrar o molho sem deixar os ingredientes parados no fundo da panela.

Como servir

Sirva o prato quente, distribuindo camarões, ervilhas, batatinhas e molho em cada porção. Arroz branco é um acompanhamento prático para aproveitar o molho e compor a refeição.

Se oferecer acompanhamentos, mantenha-os simples: o prato já reúne proteína, vegetais, batata e um molho bem temperado.

Notas e dicas

• Deixe os ingredientes da pasta prontos antes de aquecer o óleo.
• Corte as pimentas em rodelas de tamanho semelhante para que se distribuam melhor.
• Use camarões descascados e descongelados, se forem congelados, antes de começar.
• Mexa durante a finalização para espalhar o leite de coco e o tamarindo pelo prato.
• Prove a intensidade da pimenta escolhida antes de preparar a pasta.

Variações

• Menos picante: retire parte das sementes das pimentas antes de triturá-las.
• Mais ervilhas: aumente a quantidade de ervilhas para um prato com mais vegetais.
• Com arroz: sirva com arroz branco para acompanhar o molho.
• Sem macadâmia: use kemiri se estiver disponível, conforme a alternativa indicada na receita.

Erros comuns

• Pasta grosseira: soque ou triture até que os ingredientes fiquem bem incorporados.
• Refogado apressado: mantenha a pasta e os aromáticos na panela pelos 4 minutos indicados.
• Camarão passado: frite por 2 minutos e evite prolongar essa etapa.
• Molho mal distribuído: mexa ao acrescentar os temperos líquidos e durante o cozimento final.
• Confundir as pimentas: reserve as 2 pimentas para cortar em rodelas e use as restantes na pasta.

Como guardar

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça numa panela em fogo baixo, mexendo até ficar bem quente; se o molho estiver espesso, acrescente um pouco de água.

Perguntas frequentes