Sate Kablet de atum de Bali

Ingredientes: 500 g de atum, suco de 1 limão, suco de 2 limões-taiti, 2 colheres de sopa de sal, 40 g de açúcar de palma, 50 ml de leite de coco, 2 colheres de sopa de bawang goreng, 2 colheres de sopa de óleo e espetos para sate. Para a pasta de temperos: 1 noz kemiri, 2 cm de kencur, 2 cm de cúrcuma, 2 chalotas, 5 dentes de alho, 3 pimentas vermelhas, 4 pimentas vermelhas pequenas e 1/4 de colher de chá de pasta de camarão. Limpe o atum e esfregue-o com o suco de limão-taiti e 1 colher de sopa de sal. Soque ou triture os ingredientes da pasta. Amasse 400 g de atum e corte o restante em cubinhos (5 g cada). Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a pasta por 4 minutos; reserve. Misture a pasta com o atum amassado, o suco de limão-taiti, o açúcar de palma, o sal, o bawang goreng e o leite de coco e amasse delicadamente para formar uma massa de peixe. Espete os cubinhos de atum e envolva-os com a massa de peixe. Grelhe o sate sobre carvão até dourar e cozinhar.