Atum desfiado temperado de Manado

Ingredientes: 200 g de filé de atum, 1 colher de chá de suco de limão-taiti, 6 chalotas, 2 folhas de salam, 2 talos de capim-limão, 6 folhas de limão-kaffir, 4 pimentas verdes, 1 tomate, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de açúcar de palma e 2 colheres de sopa de óleo. Para a pasta de temperos: 2 chalotas, 3 dentes de alho e 5 pimentas vermelhas. Desfie o filé e deixe marinar no suco de limão-taiti por 15 minutos. Corte as pimentas em rodelas diagonais e as chalotas em fatias finas. Corte o tomate em pedaços. Soque ou triture os ingredientes da pasta. Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a pasta com as chalotas, as folhas de salam, o capim-limão e as folhas de limão-kaffir por 4 minutos. Acrescente as pimentas e o tomate e misture bem. Junte o peixe, o sal e o açúcar de palma e misture. Mexa até que tudo esteja cozido e quase todo o líquido tenha evaporado.