Lulas balado com pimenta verde

Ingredientes

• 400 glulas
• 1 colher de chásal
• sumo de 1limão
• 2folhas de salam
• 2 taloserva-príncipe
• 5folhas de limoeiro-kaffir
• 1/4 de colher de cháaçúcar
• 6 a 7 colheres de sopaóleo
• 3chalotas
• 3 dentesalho
• 10malaguetas verdes
• 10malaguetas verdes crespas

Modo de preparo

1. 1

   Limpar as lulas

   Limpe as lulas e corte-as em anéis com 1,5 cm de espessura.

2. 2

   Marinar os anéis

   Misture as lulas com o sumo de limão e 1/2 colher de chá de sal. Deixe marinar durante 15 minutos.

3. 3

   Preparar a pasta

   Soque ou triture grosseiramente as chalotas, o alho e as duas variedades de malagueta.

4. 4

   Refogar os aromáticos

   Aqueça 6 a 7 colheres de sopa de óleo numa frigideira. Junte a pasta, as folhas de salam, a erva-príncipe e as folhas de limoeiro-kaffir; refogue durante 4 minutos.

5. 5

   Fritar as lulas

   Adicione as lulas e frite até mudarem de cor.

6. 6

   Acabar a cozedura

   Junte o restante sal e o açúcar de palma indicado no método e cozinhe até as lulas estarem prontas.

O que são lulas balado?

Balado é uma preparação indonésia em que os ingredientes são envolvidos numa pasta de malagueta e aromáticos, normalmente salteada antes de receber o ingrediente principal. O resultado costuma ser intenso e picante, com a pasta a revestir cada pedaço.

Nesta versão, as lulas juntam-se à pasta de chalota, alho e malagueta, enquanto a erva-príncipe e as folhas cítricas perfumam o óleo. A cozedura rápida ajuda a manter as lulas tenras.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

As lulas fornecem a proteína, enquanto o óleo é a principal fonte de gordura da preparação; a marinada e o açúcar contribuem pouco para os hidratos de carbono. Sirva com uma porção moderada de arroz e legumes para compor o prato. Os valores nutricionais fornecidos parecem inconsistentes com a lista de ingredientes.

A pasta de malagueta

Textura: soque ou triture os ingredientes apenas até formarem uma pasta grosseira. Uma moagem demasiado fina pode torná-la mais húmida e alterar a textura do refogado.

Picante: a receita usa duas variedades de malagueta verde. Se não conhecer a intensidade delas, prove um pequeno pedaço antes de preparar a pasta.

Aromáticos na frigideira

Erva-príncipe: esmague ligeiramente os talos para libertarem o aroma durante o refogado. Retire-os antes de servir, se preferir não os encontrar no prato.

Folhas: as folhas de salam e de limoeiro-kaffir dão notas aromáticas ao óleo. A receita manda refogá-las com a pasta durante 4 minutos.

Marinada breve

Limão e sal: os 15 minutos de marinada temperam os anéis antes de irem à frigideira. Escorra o excesso de líquido para evitar que a preparação liberte demasiada água ao fritar.

Como saber quando estão prontas

Cor: junte as lulas quando a pasta já tiver refogado e cozinhe até deixarem de estar translúcidas. A receita recomenda continuar até estarem prontas, sem indicar um tempo exato para esta fase.

Textura: evite prolongar a cozedura depois de estarem feitas, pois as lulas podem ficar rijas. Sirva assim que atingirem o ponto.

O equilíbrio de sal e açúcar

Sal: a quantidade total indicada é 1 colher de chá, dividida entre a marinada e a frigideira. Reserve a parte da marinada e acrescente o restante no final.

Açúcar: a lista de ingredientes indica 1/4 de colher de chá de açúcar, mas o método menciona açúcar de palma. Confirme qual tem disponível e ajuste ao sabor sem perder de vista esta diferença.

O que servir a acompanhar

Arroz: sirva as lulas com arroz branco para acompanhar a pasta picante e aproveitar os seus sucos. Uma porção simples permite que os aromáticos continuem a destacar-se.

Legumes: acompanhe com legumes salteados ou cozidos, como feijão-verde ou couve, para acrescentar variedade à refeição.

Notas e dicas

• Corte os anéis com espessura semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Mantenha a pasta grosseira para conservar alguma textura.
• Deixe o óleo aquecer antes de juntar a pasta e os aromáticos.
• Escorra o excesso de marinada antes de pôr as lulas na frigideira.
• Sirva logo que as lulas estejam cozinhadas para evitar que fiquem rijas.

Variações

• Menos picante: retire algumas malaguetas antes de triturar a pasta.
• Mais cítrico: sirva com umas gotas adicionais de limão à mesa.
• Com arroz: acompanhe com arroz branco para suavizar o picante.
• Com legumes: junte legumes cozidos ou salteados ao prato.
• Açúcar de palma: use-o no lugar do açúcar simples mencionado na lista, como sugere o método.

Erros comuns

• Pasta demasiado fina: triture por impulsos ou soque até ficar grosseira.
• Lulas com líquido a mais: escorra o excesso da marinada antes de fritar.
• Frigideira pouco quente: aqueça o óleo antes de acrescentar os aromáticos.
• Cozedura prolongada: retire as lulas assim que estiverem prontas para preservar a textura.
• Confusão com o açúcar: a lista indica açúcar, mas o método diz açúcar de palma; confirme qual vai usar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça brevemente numa frigideira, apenas até ficarem quentes, para evitar cozinhar demasiado as lulas.

Perguntas frequentes